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xxflovezj520

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

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Carena: 金币+2, 感谢应助 2012-12-21 13:51:51
qwky2010: 金币+20, 翻译EPI+1, ★★★★★最佳答案, 谢谢 2012-12-21 16:05:52
研究结果已表明,蔗糖对凝胶化的效果,可以有所不同;这取决于所使用的凝胶化路线,其可以使得效果可以完全逆转。在酸的凝胶化过程中,加入高达30%(wt/wt)的蔗糖与不添加蔗糖的过程相比,加糖的会导致凝胶形成更迅速,有较高的pH值,并具有较高的粘弹性模量和更均匀的微观结构。相比之下,在蔗糖存在下,由凝乳形成的凝胶较弱,有较长的凝胶时间。由此发现:蔗糖降低了溶剂质量,并导致酪蛋白胶束表面的“毛状”κ-酪蛋白刷的衰减。这或许解释了:为什么蔗糖增加了酸化过程中凝胶化的可能性,以及降低了凝乳过程中κ-酪蛋白水解程度
2楼2012-12-21 12:17:34
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