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finding1371

银虫 (小有名气)

[求助] 一段英翻译中，谢谢

Gelation of casein micelles induced by acidification is completely different from that induced by renneting as far as modification of the casein micelles is concerned.
Renneting affects mainly the surface of the micelles, whereas acidification leads to the collapse of the κ-casein layer and also the dissociation of the micelle core (dissolution of the colloidal calcium phosphate, and dissociation of casein molecules). During milk acidification, a number of physicochemical changes occur.
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1楼 2012-12-20 12:37:42
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暮光倾城

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

胶凝引起的酪蛋白胶团酸化是完全不同的,引起凝乳至于修改酪蛋白胶团而言。
　　凝乳主要影响表面的胶团,而酸化导致崩溃的κ-casein层和离解的胶束核心(解散胶体磷酸钙,与游离酪蛋白分子)。在牛奶酸化,大量的物理化学变化出现。
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暮光若茶色，流年落倾城。
4楼2012-12-20 19:22:25
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洛惜

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
finding1371: 金币+15, 翻译EPI+1, ★★★★★最佳答案, 谢谢 2012-12-20 19:41:23
就酪蛋白胶团的修饰而言，酸化引起的胶凝和凝乳引起的胶凝是完全不同的。凝乳主要影响的是胶团的表面,然而酸化导致了κ-casein层的塌陷和胶束核心的解离(胶体磷酸钙和酪蛋白分子的解离)。在牛奶酸化的过程中,大量的物理化学变化出现。
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2楼2012-12-20 15:44:58
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xiangyi007

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

就酪蛋白胶粒而言，酸化诱导的胶凝与凝乳诱导的完全不同。
凝乳主要影响胶团的表面，但是酸化导致k-酪蛋白层的塌陷以及胶团内芯分解（胶状磷酸钙和酪蛋白分子的分解）。在牛奶酸化过程中，发生很多物理化学变化。
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每天提升一点点……
3楼2012-12-20 15:54:00
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