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洛惜

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
finding1371: 金币+15, 翻译EPI+1, ★★★★★最佳答案, 谢谢 2012-12-20 19:41:23
就酪蛋白胶团的修饰而言,酸化引起的胶凝和凝乳引起的胶凝是完全不同的。凝乳主要影响的是胶团的表面,然而酸化导致了κ-casein层的塌陷和胶束核心的解离(胶体磷酸钙和酪蛋白分子的解离)。在牛奶酸化的过程中,大量的物理化学变化出现。
2楼2012-12-20 15:44:58
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