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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 油炸甜点爆壳
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仙人掌

铁虫 (小有名气)

[求助] 油炸甜点爆壳

如题，应客户要求开发一新产品，主要成分是淀粉，糖，水，目前遇到一问题就是油炸2分钟时会出现爆壳现象，尝试了降低水分含量，加胶体，抽真空等各种方式，产品还是会爆，没有办法了，请教各位大侠们，有知道什么改善方法的吗？如有效，散尽所有金币，求助啊，救命啦。
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1楼 2012-12-13 18:15:39
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柳玉洪

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励新虫发帖 2012-12-14 10:23:40
仙人掌: 金币+1, 无脂肪，产品有裹浆裹粉 2012-12-25 14:01:27
也不知道楼主加工的产品是什么？应该是脂肪含量高导致油炸组织结构疏松，如果可以的话你可以试试在产品外面裹上面浆再油炸。
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6楼2012-12-14 09:54:06
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zsldhr

铁杆木虫 (职业作家)
看见题目我开始以为是有食品教程呢。。。
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2楼2012-12-13 18:23:17
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tianluzhang

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
仙人掌: 金币+2 2012-12-25 14:00:20
是不是油的温度问题，你可以试试降低点油温，增加些时间
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3楼2012-12-13 18:59:15
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仙人掌

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by tianluzhang at 2012-12-13 18:59:15
是不是油的温度问题，你可以试试降低点油温，增加些时间

试过了，最高才能坚持两分钟不爆壳，可是两分钟产品中心温度根本达不到75℃啊~~
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4楼2012-12-13 19:03:51
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