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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 油炸甜点爆壳
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仙人掌

铁虫 (小有名气)

[求助] 油炸甜点爆壳

如题，应客户要求开发一新产品，主要成分是淀粉，糖，水，目前遇到一问题就是油炸2分钟时会出现爆壳现象，尝试了降低水分含量，加胶体，抽真空等各种方式，产品还是会爆，没有办法了，请教各位大侠们，有知道什么改善方法的吗？如有效，散尽所有金币，求助啊，救命啦。
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1楼 2012-12-13 18:15:39
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zsldhr

铁杆木虫 (职业作家)
看见题目我开始以为是有食品教程呢。。。
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2楼2012-12-13 18:23:17
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tianluzhang

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
仙人掌: 金币+2 2012-12-25 14:00:20
是不是油的温度问题，你可以试试降低点油温，增加些时间
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3楼2012-12-13 18:59:15
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仙人掌

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by tianluzhang at 2012-12-13 18:59:15
是不是油的温度问题，你可以试试降低点油温，增加些时间

试过了，最高才能坚持两分钟不爆壳，可是两分钟产品中心温度根本达不到75℃啊~~
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4楼2012-12-13 19:03:51
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
仙人掌: 金币+2, ★有帮助, 已试过，谢谢 2012-12-25 14:00:45
可能是糖分含量过高，与淀粉比例不一致导致的，你里面的是什么糖？出了你上面提到的哪几种成分外，还有其它成分吗？是这把糖和淀粉的比例优化一下，应该会解决这个问题。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
5楼2012-12-14 09:39:22
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柳玉洪

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励新虫发帖 2012-12-14 10:23:40
仙人掌: 金币+1, 无脂肪，产品有裹浆裹粉 2012-12-25 14:01:27
也不知道楼主加工的产品是什么？应该是脂肪含量高导致油炸组织结构疏松，如果可以的话你可以试试在产品外面裹上面浆再油炸。
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6楼2012-12-14 09:54:06
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liucheng999

银虫 (小有名气)
再调整下比例？
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海到尽头天为岸，山登绝顶我为峰！
7楼2012-12-16 18:31:39
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
仙人掌: 金币+1, ★有帮助, 谢谢 2012-12-25 14:01:45
再试调整下粉，糖，水的比例，
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8楼2012-12-17 23:52:07
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
仙人掌: 金币+1, ★有帮助, 用的是糊化与预糊化淀粉 2012-12-25 14:02:09
你的淀粉用的是生淀粉吧，把那个淀粉换成预糊化的就好了
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充实的活着！
9楼2012-12-18 16:00:03
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taishan001

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
仙人掌: 金币+1, ★有帮助, 亲，请问车间如何实现？ 2012-12-25 14:02:38
你见过油炸元宵吗？在元宵上扎几个孔，让里面的水汽有出来的通道，就不会爆壳了。
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10楼2012-12-18 16:54:29
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