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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何鉴定食用油及其保藏方法
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wqingbo9

铜虫 (小有名气)

[求助] 如何鉴定食用油及其保藏方法

我是用95%的乙醇，打算提取米糠油的，结果提取物在冷藏时变成了固体，不知道是不是油，请问有什么方法可以鉴定它是不是油吗？若不是，又是什么物质？
还有就是应该怎样保存油酯才能使其不被氧化，水解？不加添加剂、抗氧化剂也不能微囊化处理？
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1楼 2012-12-02 20:36:53
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致命温柔

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用95%的乙醇提取，提油率会很低，提取速度也很慢，而且有水。毛油含水，贮藏时间很短（如果你家是农村的，应该知道家里面自己榨的菜籽油，一般也就3、4个月保存吧），且要在低温避光下贮藏，由于没经过酶活处理，很容易氧化变质。
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芭蕾呀沃塔沃塔小魔仙变身。我外甥女念得咒语。。。。
6楼2012-12-03 17:33:47
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cql666

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
wqingbo9: 金币+1, 谢谢参与 2012-12-03 19:31:26
如果能溶解在乙醇中，那多半是油，相似相溶嘛。可以控制氧气含量来防止油脂氧化，微囊化应该可以
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永恒的才是完美的！
2楼2012-12-02 21:13:42
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
wqingbo9: 金币+1 2012-12-03 20:05:23
做个TLC分析看看，是不是油，要是还确定不了，做个气相分析下FAC组成；油脂不被氧化较为简单的保存方法就是充氮密封好，低温保藏。其它较为麻烦，会增加实验成本。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2012-12-03 10:34:10
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1 建议用石油醚或者正己烷提取，再回收，冷藏过程会有沉淀物，不会全部凝固的。2 用密闭容器装满，冷冻起来，可以放很久。
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4楼2012-12-03 10:34:34
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