| 查看: 2712 | 回复: 2 | ||
[求助]
柑橘汁的水分活度为什么受不同浓度蔗糖溶液的影响
|
| 柑橘汁的水分活度为什么受不同浓度蔗糖溶液的影响？ |
回复此楼» 猜你喜欢
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有182人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有12人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有0人回复
lenno
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 2
- 应助: 19 (小学生)
- 金币: 2641.5
- 散金: 214
- 红花: 3
- 帖子: 345
- 在线: 143.9小时
- 虫号: 882591
- 注册: 2009-10-24
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
张君贤: 金币+4, ★★★★★最佳答案, 很感谢！ 2012-11-22 17:40:11
感谢参与，应助指数 +1
张君贤: 金币+4, ★★★★★最佳答案, 很感谢！ 2012-11-22 17:40:11
|
水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。 你肯定知道糖渍，盐渍是一种很古老的干燥或者降低水分的方式。降低的主要是自由水，也就是水分的活性部分。自由水减少，结合程度变低，水分活度高，通常保质期延长。因此控制水分活度对食品的保藏具有重要意义。 不同浓度的蔗糖浓度自然对水分活度有重要影响。想想极端情况，高浓度糖渍基本就如同干制。因此水分活度对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。 你问得只是水分活度的基本定义和概念问题。 我也是初学的本科生，粗浅交流，希望各位高知人才不要鄙视，多多指点。 |
2楼2012-11-21 22:25:55
 |
3楼2018-05-30 09:30:55
