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张君贤

铁虫 (初入文坛)

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[求助] 柑橘汁的水分活度为什么受不同浓度蔗糖溶液的影响

柑橘汁的水分活度为什么受不同浓度蔗糖溶液的影响？

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1楼 2012-11-21 14:40:42

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aigerui

引用回帖:

2楼: Originally posted by lenno at 2012-11-21 22:25:55
水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。

你肯定知道糖渍，盐渍是一种很古老的干燥或者降低水分的方式。降低的主要 ...

3楼2018-05-30 09:30:55

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lenno

木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

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张君贤: 金币+4, ★★★★★最佳答案, 很感谢！ 2012-11-22 17:40:11

水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。

你肯定知道糖渍，盐渍是一种很古老的干燥或者降低水分的方式。降低的主要是自由水，也就是水分的活性部分。自由水减少，结合程度变低，水分活度高，通常保质期延长。因此控制水分活度对食品的保藏具有重要意义。

不同浓度的蔗糖浓度自然对水分活度有重要影响。想想极端情况，高浓度糖渍基本就如同干制。因此水分活度对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。

你问得只是水分活度的基本定义和概念问题。我也是初学的本科生，粗浅交流，希望各位高知人才不要鄙视，多多指点。

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2楼2012-11-21 22:25:55

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