应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 寻找粉条中的添加剂 为了减小明矾的添加或者尽量不添加
262/3返回列表上一页123下一页
查看: 2247  |  回复: 25
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

persue

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
明矾的主要作用应该是与蛋白质等形成络合物吧，可以从这方面考虑寻找具有相似功能的添加剂
赞一下 回复此楼
Thereisstillalonglongwaytogo.....
11楼2012-11-16 17:43:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ut2008ut

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
一只淹死的鱼: 金币+10, ★有帮助 2012-11-17 08:57:38
引用回帖:
7楼: Originally posted by 一只淹死的鱼 at 2012-11-16 11:28:59
马铃薯淀粉  不好意思没说清楚...

  这个就帮不上忙了，我只知道大米做的粉~~~~~~~
赞一下 回复此楼
做自己
12楼2012-11-16 20:51:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

一只淹死的鱼

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by lovibond at 2012-11-16 14:07:08
可以考虑回生值比较大的变性淀粉（就是布拉班德曲线低温保温的粘度高的）

我们考虑过 能具体点吗 变形淀粉种类很多
赞一下 回复此楼
13楼2012-11-16 21:32:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

一只淹死的鱼

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
11楼: Originally posted by persue at 2012-11-16 17:43:02
明矾的主要作用应该是与蛋白质等形成络合物吧，可以从这方面考虑寻找具有相似功能的添加剂

我们就是从这个方向考虑的 到是总差点什么 断条率和糊汤率还是需要解决的问题
赞一下 回复此楼
14楼2012-11-16 21:44:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

一只淹死的鱼

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by ut2008ut at 2012-11-16 20:51:24
  这个就帮不上忙了，我只知道大米做的粉~~~~~~~...

这个也可以 看看能不能行 只要有方案 我就会试试看的 您但说无妨
赞一下 回复此楼
15楼2012-11-16 21:45:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

kingofbirds

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 版主奖励，欢迎常来。 2012-11-23 21:58:44
换个思路吧，现在业内做得好的早都不加明矾了，建议你考虑改进工艺，重点在前面打芡、和面、漏粉工序，特别是前两者，把这俩步骤做好了，你的断条率、粗细均匀度、光洁度，耐煮性都可以解决
赞一下 回复此楼
16楼2012-11-16 22:15:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fzbxxw

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by 一只淹死的鱼 at 2012-11-16 11:29:30
？没懂...

这个确实可行，不错，赞一个。
赞一下 回复此楼
17楼2012-11-16 23:44:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fzbxxw

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

10楼的方法是可行的。具体加哪个，你网上查一下，应该能查出来。最好用大米淀粉变性而来的那种。
赞一下 回复此楼
18楼2012-11-16 23:46:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

duliyu
19楼2012-11-17 00:13:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

一只淹死的鱼

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
16楼: Originally posted by kingofbirds at 2012-11-16 22:15:21
换个思路吧，现在业内做得好的早都不加明矾了，建议你考虑改进工艺，重点在前面打芡、和面、漏粉工序，特别是前两者，把这俩步骤做好了，你的断条率、粗细均匀度、光洁度，耐煮性都可以解决

这个也试过 有所改善但是效果也不是特好
赞一下 回复此楼
20楼2012-11-17 08:56:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 一只淹死的鱼 的主题更新
262/3返回列表上一页123下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 10/500 2026-08-01 20:22 by Kddn1pB6pAzX
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 9/450 2026-08-01 20:13 by Kddn1pB6pAzX
[基金申请] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 9/450 2026-08-01 20:11 by Kddn1pB6pAzX
[教师之家] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 10/500 2026-08-01 20:11 by Kddn1pB6pAzX
[论文投稿] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 9/450 2026-08-01 20:10 by Kddn1pB6pAzX
[公派出国] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 jzg3xk1po8 2026-07-31 8/400 2026-08-01 20:03 by Kddn1pB6pAzX
[考博] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 jzg3xk1po8 2026-07-31 13/650 2026-08-01 20:02 by Kddn1pB6pAzX
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 9zw1gfyi7x 2026-08-01 3/150 2026-08-01 19:00 by Kddn1pB6pAzX
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 9zw1gfyi7x 2026-08-01 3/150 2026-08-01 18:51 by Kddn1pB6pAzX
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 9zw1gfyi7x 2026-08-01 8/400 2026-08-01 18:50 by Kddn1pB6pAzX
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 9zw1gfyi7x 2026-08-01 7/350 2026-08-01 18:50 by Kddn1pB6pAzX
[博后之家] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 9zw1gfyi7x 2026-08-01 9/450 2026-08-01 18:43 by Kddn1pB6pAzX
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 9zw1gfyi7x 2026-08-01 9/450 2026-08-01 18:42 by Kddn1pB6pAzX
[考博] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 9zw1gfyi7x 2026-08-01 8/400 2026-08-01 18:31 by Kddn1pB6pAzX
[博后之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 9/450 2026-08-01 18:23 by Kddn1pB6pAzX
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 8/400 2026-08-01 18:22 by Kddn1pB6pAzX
[基金申请] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 11/550 2026-08-01 18:22 by Kddn1pB6pAzX
[论文投稿] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 9zw1gfyi7x 2026-07-31 11/550 2026-08-01 18:17 by Kddn1pB6pAzX
[基金申请] 微信指数没变化，科研之友没阅读 +14 wangze12014 2026-07-28 18/900 2026-07-31 18:35 by lzchaihuo
[基金申请] 今年的WR进展到哪一步了？ +5 wsgjhwz 2026-07-25 9/450 2026-07-30 12:59 by 可淡不可忘
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭