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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 发酵米饮料沉淀问题
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cocoyococo

新虫 (初入文坛)

[求助] 发酵米饮料沉淀问题

大米经酵母菌和乳酸菌发酵后，121度瞬时杀菌，隔了几天出现絮状沉淀，是什么问题呢？如何解决？请高手指点
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Food Stabilizers 乳酸菌

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1楼 2012-11-05 08:43:54
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

祸不单行1246

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-11-08 20:47:43
lovibond: 回帖置顶 2012-12-18 08:35:40
cocoyococo: 金币+2, ★有帮助 2013-03-26 19:48:39
是络合物，应该加三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，按比例
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哥吸烟、是因为它伤肺，不伤心
4楼2012-11-08 11:05:07
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逍遥如风

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by cocoyococo at 2012-11-07 09:32:39
我想做澄清型的饮料，不想加稳定剂。
酶解后，证明淀粉已经被液化了，但是会有蛋白存在。经过抽滤、膜过滤0.6um，121高温瞬时杀菌后，几天后才出现沉淀，有可能是蛋白絮凝造成的，工艺上应该怎么调整？

提高饮料溶液的粘度，增加悬浮能力不知道是否有帮助？
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6楼2012-11-09 07:30:25
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-11-09 19:02:53
lovibond: 回帖置顶 2012-12-18 08:36:07
cocoyococo: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-03-26 19:48:25
想做澄清型，不想加稳定剂 ，只有多增加过滤，过滤用0.1um过滤过滤，得二至三次，或用离心机离心一下，国内做的好多绿茶饮料也是不加稳定剂的，都是透过离心分离和过滤达到稳定效果
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7楼2012-11-09 09:20:04
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祸不单行1246

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

lovibond: 回帖置顶 2012-12-18 08:36:29
我也做过饮料，也有络合物，加盐就搞定了
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哥吸烟、是因为它伤肺，不伤心
9楼2012-11-09 21:24:10
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普通回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
稳定剂系统肯定是要加的
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2楼2012-11-05 12:46:50
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cocoyococo

新虫 (初入文坛)
lovibond: 如果想回复某位虫友的帖子，请点击引用回复，这样方便他本人看到 2012-12-18 08:36:00
我想做澄清型的饮料，不想加稳定剂。
酶解后，证明淀粉已经被液化了，但是会有蛋白存在。经过抽滤、膜过滤0.6um，121高温瞬时杀菌后，几天后才出现沉淀，有可能是蛋白絮凝造成的，工艺上应该怎么调整？
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3楼2012-11-07 09:32:39
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cocoyococo

新虫 (初入文坛)
楼上说的，我可以尝试一下。
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5楼2012-11-08 14:31:52
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cocoyococo

新虫 (初入文坛)
★
hsd3521: 金币+1, 鼓励楼主交流 2012-11-09 19:03:12
lovibond: 回帖置顶 2012-12-18 08:36:23
0.1um膜过滤时，压力很大。增加过滤，成本也高。不过如果没有其他可行的方法，只能这样。我考虑用啤酒过滤上组合使用的硅藻土、硅胶、PVPP等。
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8楼2012-11-09 10:51:52
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祸不单行1246

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

用硅藻土加真空泵就可以了，杂质沉淀都能出去
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哥吸烟、是因为它伤肺，不伤心
10楼2012-11-10 16:26:36
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