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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 发酵米饮料沉淀问题
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cocoyococo

新虫 (初入文坛)

[求助] 发酵米饮料沉淀问题

大米经酵母菌和乳酸菌发酵后，121度瞬时杀菌，隔了几天出现絮状沉淀，是什么问题呢？如何解决？请高手指点
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1楼 2012-11-05 08:43:54
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by 祸不单行1246 at 2012-11-09 21:24:10
我也做过饮料，也有络合物，加盐就搞定了

现在的消费者食品安全意识越来越强，在购买时都会选择添加剂越少的买，从这方面是少考虑还添加为好
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11楼2012-12-18 08:09:41
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
稳定剂系统肯定是要加的
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2楼2012-11-05 12:46:50
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cocoyococo

新虫 (初入文坛)
lovibond: 如果想回复某位虫友的帖子，请点击引用回复，这样方便他本人看到 2012-12-18 08:36:00
我想做澄清型的饮料，不想加稳定剂。
酶解后，证明淀粉已经被液化了，但是会有蛋白存在。经过抽滤、膜过滤0.6um，121高温瞬时杀菌后，几天后才出现沉淀，有可能是蛋白絮凝造成的，工艺上应该怎么调整？
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3楼2012-11-07 09:32:39
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祸不单行1246

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-11-08 20:47:43
lovibond: 回帖置顶 2012-12-18 08:35:40
cocoyococo: 金币+2, ★有帮助 2013-03-26 19:48:39
是络合物，应该加三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，按比例
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哥吸烟、是因为它伤肺，不伤心
4楼2012-11-08 11:05:07
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