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liusky84

银虫 (小有名气)

[求助] 有做关于水果酶促褐变机理方面的吗? 已有1人参与

大家好,我是今年刚考的博士,因为以前不做果蔬这个,而且硕士毕业好几年了,很不了解这方面。现在老师有一个关于褐变机理研究方面的课题,想让我看看做这个,查文献发现有关机理的文章挺少的,很多是1990以前的,下载不下来,大家有这方面的文献资料或者建议吗?或者是关于机理研究的思路,给迷茫中的我点启示吧,谢谢大家
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wwjin2003

银虫 (小有名气)

准备往加工上做点内容。学习!
不进则退!快被时代抛弃了!
11楼2013-03-29 21:55:48
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David1982

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
liusky84: 金币+10, 有帮助 2012-11-05 12:42:36
这个做多酚氧化酶之类的比较多,一般就是看褐变的时候,这个酶的活性、构象之类的变化,再深入一些就是看看基因表达的情况,再深入一些,就是看看基金表达的调控基因情况。。。。。
2楼2012-11-01 10:04:13
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龙龙0321

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
liusky84: 金币+5, 有帮助 2012-11-05 12:42:55
酶促褐变的机理:植物原料中的氧化酶(多酚氧化酶)催化内源性的多酚类化合物。
容易引起酶促褐变的化合物是邻二酚类,如儿茶素、咖啡酸、原儿茶酸、绿原酸等。
记得不要乱花钱在那些没有意义的事情上,让自己的储蓄灌后备充足是你成功的基石;好好工作,很塌实地、爱你的工作,当然,这个工作要是你喜欢。
3楼2012-11-01 14:26:56
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liusky84

银虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by David1982 at 2012-11-01 10:04:13
这个做多酚氧化酶之类的比较多,一般就是看褐变的时候,这个酶的活性、构象之类的变化,再深入一些就是看看基因表达的情况,再深入一些,就是看看基金表达的调控基因情况。。。。。

你说的是水果采摘后储藏期间的褐变吧?我做的是果汁褐变,这方面不做基因,深入做的话做哪方面呢?
4楼2012-11-01 15:32:42
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