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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 急求！！！木耳纸片食品太脆，求可以添加的物料！
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1988bobo

新虫 (小有名气)

[求助] 急求！！！木耳纸片食品太脆，求可以添加的物料！

原料是木耳浆，我涂布烘干，出来的产品太脆，加cmc等多了又变得像做衣服的布一样。不知应该添加什么解决？？？？

项目投资大，好建议定有重谢！！
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1楼 2012-10-27 08:39:06
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
我带还想问一下你，脆度用什么测的，质构仪的话，纸片太薄了没法测啊，难道要和答辩老师说，我用手掰的。。。。。。
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3楼2012-11-03 19:33:43
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
1988bobo: 金币+8 2012-11-04 09:39:11
明胶试试，CMC其实只是部分增加粘度而已，木耳浆本身粘度就够了，所以需要让整个体系部分凝胶起来，再烘干
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2楼2012-10-27 09:44:31
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主
引用回帖:
3楼: Originally posted by vivianshu89 at 2012-11-03 19:33:43
我带还想问一下你，脆度用什么测的，质构仪的话，纸片太薄了没法测啊，难道要和答辩老师说，我用手掰的。。。。。。


这样：不要以1份为单位，选择10张或20张为单位测，一样可以说明问题
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守时一些就好
4楼2012-11-04 16:41:14
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 树树8013 at 2012-11-04 16:41:14

这样：不要以1份为单位，选择10张或20张为单位测，一样可以说明问题...

那我单张的脆度可以用10张纸的十分之一来表示么。。。
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5楼2012-11-04 20:56:40
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