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1988bobo

新虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
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帖子: 53
在线: 11.3小时
虫号: 1562331
注册: 2012-01-04
性别: GG
专业: 食品加工技术

[求助] 急求！！！木耳纸片食品太脆，求可以添加的物料！

原料是木耳浆，我涂布烘干，出来的产品太脆，加cmc等多了又变得像做衣服的布一样。不知应该添加什么解决？？？？

项目投资大，好建议定有重谢！！

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1楼 2012-10-27 08:39:06

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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

应助: 27 (小学生)
金币: 1497
红花: 6
帖子: 569
在线: 227.9小时
虫号: 136459
注册: 2005-12-16
专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
1988bobo: 金币+8 2012-11-04 09:39:11

明胶试试，CMC其实只是部分增加粘度而已，木耳浆本身粘度就够了，所以需要让整个体系部分凝胶起来，再烘干

2楼2012-10-27 09:44:31

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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)

应助: 1 (幼儿园)
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虫号: 1196028
注册: 2011-01-25
专业: 食品加工技术

我带还想问一下你，脆度用什么测的，质构仪的话，纸片太薄了没法测啊，难道要和答辩老师说，我用手掰的。。。。。。

3楼2012-11-03 19:33:43

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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

食品EPI: 6
应助: 24 (小学生)
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引用回帖:

3楼: Originally posted by vivianshu89 at 2012-11-03 19:33:43

我带还想问一下你，脆度用什么测的，质构仪的话，纸片太薄了没法测啊，难道要和答辩老师说，我用手掰的。。。。。。

这样：不要以1份为单位，选择10张或20张为单位测，一样可以说明问题

赞一下(1人)

守时一些就好

4楼2012-11-04 16:41:14

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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)

应助: 1 (幼儿园)
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虫号: 1196028
注册: 2011-01-25
专业: 食品加工技术

引用回帖:

4楼: Originally posted by 树树8013 at 2012-11-04 16:41:14

这样：不要以1份为单位，选择10张或20张为单位测，一样可以说明问题...

那我单张的脆度可以用10张纸的十分之一来表示么。。。

5楼2012-11-04 20:56:40

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