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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 请问花生酱油水分离该怎么办
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)

[求助] 请问花生酱油水分离该怎么办

因为花生油脂含量很高，所以时间放久了，就会出现油层上浮现象，影响食用和外观，一般都是用什么乳化剂或者稳定剂稳定的啊？怎么样才能达到油水不分离，而又不会另其变硬，各位大侠们有什么好方法吗？金币不多，先谢谢各位了！！！
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加油哦！！
1楼 2012-10-15 14:36:08
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红芳hf

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-10-16 10:25:04
可以试试蔗糖酯或单甘脂，添加量0.1--0.3%.
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2楼2012-10-15 15:41:19
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 红芳hf at 2012-10-15 15:41:19
可以试试蔗糖酯或单甘脂，添加量0.1--0.3%.

那还需要加其他物质吗？怎么把他们加进去？先放油中溶解吗？
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加油哦！！
3楼2012-10-15 18:56:55
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加入单甘酯等稳定剂，另外水分含量不能太高！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
4楼2012-10-15 20:41:09
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by xdz1978 at 2012-10-15 20:41:09
加入单甘酯等稳定剂，另外水分含量不能太高！

水分含量高了会怎么样呢？
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加油哦！！
5楼2012-10-15 21:19:16
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逍遥如风

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
油水分离就是破乳，选用合适的乳化剂，最好多用几种搭配一下。
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6楼2012-10-16 06:40:45
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
把乳化剂在油里分散，再乳化，如均质。
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7楼2012-10-16 09:48:07
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红芳hf

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-10-18 22:00:25
单甘酯和蔗糖酯是可以直接溶解在温水中的，在温水中溶解后再加入，可以加入一些稳定剂胶体，如卡拉胶，结冷胶，这些胶体是可以直接溶解于温水的。
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8楼2012-10-18 15:49:41
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