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面粉蛋白质与粉质和拉伸的联系 已有1人参与
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| 急！急！求高人指点：麦醇溶蛋白的质量决定面粉的延展性，麦谷蛋白的质量决定面粉的弹性（即抗张力）；那么粉质曲线的形成时间越长，面粉的弹性越好，那是不是形成时间取决于麦醇溶蛋白的质量的好坏呢？同理可得，稳定时间反映耐搅拌性能，那么稳定时间则取决于麦谷蛋白的质量呢？ |
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wangpei1991
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2楼2012-10-04 10:31:05
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4楼2012-10-09 21:08:49
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