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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 豆类的咸菜发粘是怎么回事
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psh2009

金虫 (正式写手)

[求助] 豆类的咸菜发粘是怎么回事

稍加了豆类的咸菜发粘是怎么回事
微生物吗
还是里面什么物质发生了反应
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书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！
1楼2012-09-19 16:31:53
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psh2009

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 偶尔回来 at 2012-09-19 16:47:45
没大事，豆子等自身就那样，腌制时蛋白水解。发粘不喜欢可用水冲洗后再加工食用。

嗯，就是黏糊糊的，也没有霉啊什么的，原来是蛋白质水解的原因啊

对了，想给您金币来着，点了好多次不成功，最后发现一行小字，您不是应助回帖，不能评分
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书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！
3楼2012-09-19 16:59:55
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偶尔回来

至尊木虫 (著名写手)

阵前总指挥
★
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-10-10 15:07:15
没大事，豆子等自身就那样，腌制时蛋白水解。发粘不喜欢可用水冲洗后再加工食用。
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科学无极限。
2楼2012-09-19 16:47:45
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s19701970

新虫 (初入文坛)
有可能是细菌感染，豆类变质感染细菌也是这个症状，应该注意别吃坏肚子。
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4楼2012-11-20 09:19:19
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