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wrightlee

铁虫 (初入文坛)

[求助] 何将花生酱做成沙拉酱那样,具有很好的涂抹性,并具有很好的保藏性和稳定性

如何将花生酱做成沙拉酱那样,具有很好的涂抹性,并具有很好的保藏性和稳定性,我往里面加水,但是后期杀菌容易变性,能告诉我都有哪些方法吗?越多越好,能添加什么东西改善它的涂抹性呢?

[ Last edited by wrightlee on 2012-9-18 at 15:31 ]
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加油哦!!
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
不可能的。花生酱粘稠度和沙拉酱粘稠度的机理是不同的。
花生酱的蛋白质和脂肪含量都很高,做不到涂抹性非常好。稀释的话,各种破乳、分层、变性。
6楼2012-09-20 04:12:44
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

花生含油脂较高,因此酱是容易氧化的
2楼2012-09-18 15:52:46
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by yu27317961 at 2012-09-18 15:52:46
花生含油脂较高,因此酱是容易氧化的

我只需要把它做成沙拉酱那样子,然后能保存住就行,有什么方法吗?
加油哦!!
3楼2012-09-18 18:31:47
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无边颗粒

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
添加一些食品胶可以吗?把花生与胶体溶液一起打浆,可以添加抗氧化剂提高保存效果的吧,没做过,建议楼主试下!
静静努力,静静收获,切忌喧哗!
4楼2012-09-18 19:00:24
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