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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 何将花生酱做成沙拉酱那样，具有很好的涂抹性，并具有很好的保藏性和稳定性
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)

[求助] 何将花生酱做成沙拉酱那样，具有很好的涂抹性，并具有很好的保藏性和稳定性

如何将花生酱做成沙拉酱那样，具有很好的涂抹性，并具有很好的保藏性和稳定性，我往里面加水，但是后期杀菌容易变性，能告诉我都有哪些方法吗？越多越好，能添加什么东西改善它的涂抹性呢？

[ Last edited by wrightlee on 2012-9-18 at 15:31 ]
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加油哦！！
1楼 2012-09-18 15:29:49
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
花生含油脂较高，因此酱是容易氧化的
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2楼2012-09-18 15:52:46
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yu27317961 at 2012-09-18 15:52:46
花生含油脂较高，因此酱是容易氧化的

我只需要把它做成沙拉酱那样子，然后能保存住就行，有什么方法吗？
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加油哦！！
3楼2012-09-18 18:31:47
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无边颗粒

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
添加一些食品胶可以吗？把花生与胶体溶液一起打浆，可以添加抗氧化剂提高保存效果的吧，没做过，建议楼主试下！
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静静努力，静静收获，切忌喧哗！
4楼2012-09-18 19:00:24
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 无边颗粒 at 2012-09-18 19:00:24
添加一些食品胶可以吗？把花生与胶体溶液一起打浆，可以添加抗氧化剂提高保存效果的吧，没做过，建议楼主试下！

没试过食品胶，能请问阁下推荐几种合适的胶给我试试吗？
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加油哦！！
5楼2012-09-18 21:23:14
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不可能的。花生酱粘稠度和沙拉酱粘稠度的机理是不同的。
花生酱的蛋白质和脂肪含量都很高，做不到涂抹性非常好。稀释的话，各种破乳、分层、变性。
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6楼2012-09-20 04:12:44
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wrightlee

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by ZUSTleeds at 2012-09-20 04:12:44
不可能的。花生酱粘稠度和沙拉酱粘稠度的机理是不同的。
花生酱的蛋白质和脂肪含量都很高，做不到涂抹性非常好。稀释的话，各种破乳、分层、变性。

所以求教你们有什么方法嘛，呵呵
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加油哦！！
7楼2012-09-20 14:48:42
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by wrightlee at 2012-09-20 14:48:42
所以求教你们有什么方法嘛，呵呵...

请见6楼前4个字。
不知道这个是你的课题，还是设想。如果是课题的话，那就冤了。
理论上都行不通的。
如果想糊弄的，搞点花生香精、色素、食用胶，调一调。
花生沙拉酱出炉！
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8楼2012-09-20 23:18:24
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