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251292737金虫 (小有名气)
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[求助]
在乳品企业工作的虫友们请进
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| 我想了解一下现在大部分乳品企业，尤其是生产酸奶的生产线，用的参考手册是什么样的?如果可以，求电子版！我是食品硕士，主要是弄清楚现在实际生产中的一些关键环节，尤其是对酸奶品质有重大影响的工艺！谢谢大家，请不吝赐教！ |
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【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
251292737: 金币+2, ★★★很有帮助, 现在像蒙牛、伊利光明等集团，在制作酸奶时，原料添加量（奶粉、蔗糖）、发酵时间、发酵温度、均质压力、杀菌方式和温度时间等，有没有统一的标准？还是属于商业机密，不同、不外漏呢？ 2012-09-05 13:34:11
sweety: 回帖置顶 2012-09-06 09:19:43
感谢参与，应助指数 +1
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sweety: 回帖置顶 2012-09-06 09:19:43
| 虽然酸奶生产基本实现自动化，尤其是大的乳品企业，对酸奶品质游重大影响的很多：1生产酸奶用的原奶的质量，质量好，即蛋白含量高，细菌总数少； 2酸奶用的辅料，及白糖、果酱、胶、淀粉的质量；3发酵剂，好的发酵剂能保证最终产品的风味以及贮存及销售过程产品的稳定；4生产设备，先进的生产线可保证酸奶生产过程，投料、温度、杀菌的稳定性；5灌装系统，生产的最后一道环节，非常重要，需保证灌装时，产品不受微生物污染，包装密封性等。 |
3楼2012-09-05 13:16:14
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