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怎样吃茄子更具营养?
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张女士:看到《“过油茄子”要少吃》的报道后才知道,吃“过油茄子”营养会损失,而且经常吃会发胖,而发胖会增加患慢性病的危险。那么,怎样吃茄子更健康营养呢? 中国农业大学食品学院副教授范志红:做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值,如土豆炖茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。推荐以下两种烹调方法: 1.凉拌茄条长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。 2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。 这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少 |
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2楼2007-05-30 20:08:02
kekedou1984
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linzhongcha
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