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prettywt

新虫 (初入文坛)

[求助] 干酪制作

在干酪的制作过程中蛋白含量与凝乳酶的添加量有什么关系？请高手指教
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1楼 2012-08-20 20:30:45
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
凝乳酶凝乳能力较弱，但具有较强的蛋白分解能力， 在凝乳的同时，能使乳中的蛋白质大量分解，形成小 分子化合物， 随乳清排出
多查点文献就好 文献很多
赞一下 回复此楼
太胖了！~
2楼2012-08-23 08:26:41
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prettywt

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hsd3521 at 2012-08-23 08:26:41
凝乳酶凝乳能力较弱，但具有较强的蛋白分解能力， 在凝乳的同时，能使乳中的蛋白质大量分解，形成小 分子化合物， 随乳清排出
多查点文献就好 文献很多

是蛋白含量高凝乳酶添加量就大吗？
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3楼2012-08-23 15:20:27
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zhouxiaohan
4楼2012-08-24 09:52:03
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