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prettywt

新虫 (初入文坛)

[求助] 干酪制作

在干酪的制作过程中蛋白含量与凝乳酶的添加量有什么关系?请高手指教
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hsd3521

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【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
凝乳酶凝乳能力较弱,但具有较强的蛋白分解能力, 在凝乳的同时,能使乳中的蛋白质大量分解,形成小 分子化合物, 随乳清排出
多查点文献就好 文献很多
太胖了!~
2楼2012-08-23 08:26:41
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prettywt

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by hsd3521 at 2012-08-23 08:26:41
凝乳酶凝乳能力较弱,但具有较强的蛋白分解能力, 在凝乳的同时,能使乳中的蛋白质大量分解,形成小 分子化合物, 随乳清排出
多查点文献就好 文献很多

是蛋白含量高凝乳酶添加量就大吗?
3楼2012-08-23 15:20:27
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4楼2012-08-24 09:52:03
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