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新虫 (初入文坛)

[求助] 干酪制作

在干酪的制作过程中蛋白含量与凝乳酶的添加量有什么关系？请高手指教

1楼 2012-08-20 20:30:45

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主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

感谢参与，应助指数 +1

凝乳酶凝乳能力较弱，但具有较强的蛋白分解能力，在凝乳的同时，能使乳中的蛋白质大量分解，形成小分子化合物，随乳清排出
多查点文献就好文献很多

太胖了！~

2楼2012-08-23 08:26:41

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新虫 (初入文坛)

引用回帖:

2楼: Originally posted by hsd3521 at 2012-08-23 08:26:41
凝乳酶凝乳能力较弱，但具有较强的蛋白分解能力，在凝乳的同时，能使乳中的蛋白质大量分解，形成小分子化合物，随乳清排出
多查点文献就好文献很多

是蛋白含量高凝乳酶添加量就大吗？

3楼2012-08-23 15:20:27

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4楼2012-08-24 09:52:03

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