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dcly

金虫 (正式写手)

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[求助] 支链淀粉是水溶性的吗

支链淀粉是水溶性羟基聚合物吗？

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1楼 2012-08-12 16:11:49

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明亮奥义

铜虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

★
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dcly: 金币+1, ★有帮助 2012-09-22 11:57:12

支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%. 　　支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色