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kun616

木虫 (正式写手)

应助: 4 (幼儿园)
金币: 3567.3
红花: 3
帖子: 323
在线: 70.3小时
虫号: 726475
注册: 2009-03-19
性别: GG
专业: 食品加工技术

[求助] 香肠成品在一段放置时间后颜色会变浅退去，请教各位大侠

我们实验室生产的香肠产品，在刚完成时颜色很好看，但贮存一段时间后，颜色会变浅，如果加热的话又会恢复，开始的颜色，不知道什么原因，请教各位虫友。

[ 来自科研家族快乐家族 ]

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1楼2012-08-06 09:34:15

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

应助: 414 (硕士)
贵宾: 0.002
金币: 29254.2
散金: 3580
红花: 105
帖子: 14027
在线: 1269.9小时
虫号: 361664
注册: 2007-05-04
性别: GG
专业: 中药内分泌及代谢药理

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
kun616: 金币+1, ★★★★★最佳答案 2012-08-09 09:46:02

这个应该是食品化学课程的内容，主要是亚硝基肌红蛋白与高铁肌红蛋白的转化引起的

一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！

4楼2012-08-08 18:54:17

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

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