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dongpan1110金虫 (正式写手)
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为什么脂肪酶催化底物油反应时要加水？
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如题 为什么脂肪酶催化底物油反应时要加水？ 想知道一些理论方面的知识 谢谢 |
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2楼2012-08-03 09:38:40
KINGJIN623
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3楼2012-08-03 10:45:31
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dongpan1110: 金币+30, ★★★很有帮助, 谢谢你 解释的很详细 2012-08-10 09:26:46
dongpan1110: 金币+20 2012-09-21 14:27:10
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dongpan1110: 金币+20 2012-09-21 14:27:10
| 看是什么反应把，脂肪酶能够催化的反应类型还是比较多的，酯化、水解、酯交换都可以。在水解反应中，水是酶反应的底物；在其他反应中可能是反应的“助剂”。因为，一般的脂肪酶都具有“界面激活现象”，另外还有一个就是脂肪酶的活性位点一般是被一个由多肽链折叠成的“盖子”遮蔽住的，而在底物与水的界面处可以将盖子打开，使得脂肪酶处于激活状态；这些可能是脂肪酶催化的反应需要添加一定量的水的原因，这跟酶反应“必需水”的概念还是有区别的。必需水一般用来维持酶分子构型。 |
5楼2012-08-09 19:07:02
