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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酸奶直投式发酵剂活化的问题
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

viviantuntun

木虫 (正式写手)

[求助] 酸奶直投式发酵剂活化的问题

酸奶直投式发酵剂在工厂投入使用前，放入牛奶中活化，活化到什么时候，才可以进行使用呢？
谢谢！
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1楼 2012-07-25 09:21:32
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xyz7819227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
viviantuntun: 金币+1, ★★★很有帮助 2012-07-26 09:13:43
让菌种达到对数生长期的时候就可以正式使用了
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海纳百川，有容乃大
2楼2012-07-25 11:43:54
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calm277

铜虫 (小有名气)
★
sweety: 金币+1, 鼓励新虫交流，欢迎关注食品版 2012-07-25 15:46:01
让菌种达到一定数量差不多可以使用！
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anychem化工引擎www.anychem.com(化工词典)
3楼2012-07-25 15:24:41
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viviantuntun

木虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by calm277 at 2012-07-25 15:24:41
让菌种达到一定数量差不多可以使用！

是看是否凝乳吗？还是根据菌本身的生长曲线来定，到达对数期吗？
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4楼2012-07-25 16:57:44
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
viviantuntun: 金币+2, ★★★★★最佳答案 2012-07-26 09:13:15
hsd3521: 食品EPI+1, 感谢应助，欢迎常来，谢谢 2012-07-27 08:24:56
所谓直投式发酵剂就是直接投入酸奶进行发酵培养的。不存在活化的问题。我在工厂中并没有发现你说的那样先活化然后发酵的。
活化过程是一个增菌过程，应该在小型工厂可能是自己保存的菌种，进行扩培后用液体菌体进行发酵。那就的按2*107cfu/ml添加了。
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
5楼2012-07-26 08:36:20
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251292737

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by zhangxingc at 2012-07-26 08:36:20
所谓直投式发酵剂就是直接投入酸奶进行发酵培养的。不存在活化的问题。我在工厂中并没有发现你说的那样先活化然后发酵的。
活化过程是一个增菌过程，应该在小型工厂可能是自己保存的菌种，进行扩培后用液体菌体进行 ...

在工厂实际生产中，直投式的发酵剂，是直接溶解后投到灭完菌的牛奶中对吗？
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6楼2012-09-05 13:49:13
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)
内容已删除
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
7楼2012-09-05 17:38:29
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