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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【交流】抗氧化食品【已搜无重复】
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子心石

木虫 (正式写手)

http://id.igogo8.com/data ...

[交流] 【交流】抗氧化食品【已搜无重复】

希望大家积极发表自己的看法，本版主将给予适当的奖励！

1.抗氧化剂（antioxidant ）

能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品退色、褐变、维生素被破坏等等。

抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的安全感。

[ Last edited by calledone on 2007-12-16 at 21:42 ]
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1楼2007-05-15 12:19:01
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weihua19831020

木虫 (著名写手)

我飘呀飘 我摇啊摇

0.5

抗氧化食品，具体不大了解！
好象有延缓衰老等功能吧？？
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世间最珍贵的不是“得不到”和“已失去”，而是现在可把握的幸福....
2楼2007-05-15 13:25:27
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子心石

木虫 (正式写手)

http://id.igogo8.com/data ...
1. 红葡萄酒 Red Wine: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类.  

含丰富的Anthocyanin, Tannin, Catechin 及Flavonoid等Polyphenol 类及Simplephenol.  

深色, 有涩味, 高品质且存放多年的红酒含有较多的Polyphenol.  

含有Polyphenol的饮料: 红酒 , 绿茶, 咖啡, 乌龙茶, 啤酒, 白酒及葡萄汁等.  

红酒能抑制氧化, 因此对防止动脉硬化, 心筋梗塞, 脑梗塞 , 癌及老人痴呆等有效.  

红酒能抑制脂肪之吸收, 并降低三酸甘油脂.   


红酒每日摄取量应适当.  

2. 啤酒 Beer: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid.  

啤酒含有Flavonoid等抗氧化物质.  

啤酒预防心脏病及动脉硬化等有效.  

喝啤酒时, 注意不超量.  

3. 黑醋 Black Vinegar: 其所含之抗氧化物质为Gouyuansuan 枸橡酸.  

醋具有杀菌力, 预防高血压亦有效.  

黑醋含有枸X酸, 其抗氧化作用很强.  

4 味噌 Miso: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone.  

主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质.  

抑制癌症及预防动脉硬化等有效.  

5. 酱油 Soy Sauce: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone  

主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质.  

预防成人病有效. (但含盐分 17-18%, 须注意.)  

6. 茶Tea: 其所含之抗氧化物质为Catechin(儿茶酸), Flavonoid, Beta-Carotene, 维他命C.  

茶含有丰富Polyphenol的一种Flavonoid及Catechin, 维他命C, Beta-Carotene, Anthocyanin等抗氧化物质.  

茶分为绿茶, 玉露, 煎茶, 番茶, 抹茶, 焙茶, 红茶及乌龙茶等.  

以抑制X菌的效果来说, 依序为乌龙茶 , 红茶, 绿茶及咖啡等.  

7. 可可, 巧克力 Cocoa, Chocolate: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类. 含有Polyphenol抗氧化作用, 帮助预防动脉硬化及抑制癌症等有效.  

抑制X 菌的活动及预防胃溃疡亦有效.  

预防各种生活习惯病并提高集中力, 记忆力等有效.  

巧克力的Cocoa成分抑制蛀齿有效.  

巧克力营养价值高, 可做高年者的食品 (脂肪不易吸收).  

8. 胡萝卜 Carrot: 其所含之抗氧化物质为Carotene (胡萝卜素) 维他命C.  

为胡萝卜素最佳来源.  

预防动脉硬化及癌等成人病有效.  

Carotene 是油溶性, 摄取时, 应有油性食品帮助吸收之.  

含有Asorbinase酵素, 会破坏维他命C, 故得立即食用或添加醋/柠檬汁以防止之.  

9. 洋葱 Onion: 其所含之抗氧化物质为Quercetin槲皮酮.  

预防心脏病有效.  

Quercetin含有量第二. (红茶含量第一) .  

防止血栓有效.  

味噌汤含有 Isoflavone(抗氧化物), 如配合洋葱食用, 抗氧化作用更好.  

10.青花椰菜Broccoli: 其所含之抗氧化物质为Quercetin 维他命C.  

维他命C含量为柠檬的1.5 倍.  

维他命C及Quercetin(Flavonoid的一种 ) 均是抗氧化物质.  

帮助整肠及预防高血压, 抗癌均有效.  

11.番瓜Squash: 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命E, B2  

果实, 种子, 花, 叶及茎等, 均可食用 ( 糖质较多).  

含有丰富Carotene及维他命C, B2. ( 抗氧化力与蕃茄略同).  

防止动脉硬化并有解毒作用, 亦可预防感冒, 增加体力 , 改善贫血及冷感有效.  

12. 菠菜Spinach : 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命C, B2  

绿黄色蔬菜中营养价值最高.  

维他命C含量是橘子的两倍, 并含铁分 .  

菠菜根部(红色)含有优良抗氧化物 Anthocyanin.  

有防止血栓的效果, 抑制亚硝胺 (致癌物质)亦有效.  

13.蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物质为Lycopene (红色素) 维他命C.  

红色素具有很强的抗氧化作用, 预防及改善各种疾病有效.  

含有维他命C, F, P等, 可以维护皮肤的健康.  

Carotinoid能抑制老年性黄斑变性 (视力, 色觉降低, 最
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3楼2007-05-15 14:40:16
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子心石

木虫 (正式写手)

http://id.igogo8.com/data ...
1.煮熟的西红柿

　　营养专家罗莱妮·佩雷塔说：“西红柿表皮上的红颜色是由名为番茄红素的物质形成的，番茄红素属于导致胡萝卜呈现出黄色的类胡萝卜素中的一种。研究称如果番茄红素与果汁、调味料等一起煮熟可以更好地被人体吸收。”

　　番茄红素与其他类胡萝卜素不同的一点是，其在人体组织中的密度更高，主要集中在肝、肺、前列腺、皮肤等部位。研究显示，经常吃西红柿或摄入番茄红素可以降低患前列腺癌的几率。

　　由美国哈佛医学院针对47000多名男性进行的研究显示，一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数超过2次的男性患前列腺癌的几率要比一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数少于2次的男性低20%。

　　2.姜黄根

　　咖喱饭中常放的姜黄根富含姜黄素，美国早老痴呆症研究协会的报告称，姜黄素有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。在实验中研究人员给老鼠体内注射与导致患上早老痴呆类似的淀粉蛋白质，结果发现姜黄素有助于把大脑中的淀粉蛋白质清除出去，而且姜黄素相对而言副作用更少，再加上其抗炎性和抗氧化性较强，这些特性均有可能对患者起到好的作用。

　　美国早老痴呆症研究协会的会长克利弗·巴拉德说：“尽管现在就说基于姜黄素的药物将来可以成为防范早老痴呆的特效药还为时过早，但如果你喜欢吃印度风味的食物，那就请继续这种爱好吧。”

　　3.蓝莓

　　佩雷塔说：“新的研究已经表明，红色、紫色以及蓝色的水果，包括蓝莓、黑莓以及黑色的葡萄将是21世纪的抗衰老食物。这些食物当中富含花色素，其抗氧化能力非常强。”

　　花色素已经被证明可以防止胶原蛋白分解，这种蛋白主要集中在肌肤、关节以及血管中，负责为大脑输送养分，并保持肌肤的弹性，一旦这种蛋白分解人体就会渐渐衰老，因此在抗氧化能力上，花色素要比维生素E还强50多倍。佩雷塔说：“花色素是一种强大的营养成分，如果吃不到新鲜的蓝莓，可以尝试罐头或是冷冻的蓝莓。”

　　4.海藻

　　营养专家帕特里克·霍尔福德说：“海藻和绿色的蔬菜富含叶绿素，叶绿素可以起到增强血液中血红细胞生成的作用。”另外海藻中还富含各种酶、矿物质、维生素，不仅极具抗氧化性而且还具有清除人体垃圾的功能。

　　5.椰菜芽

　　营养专家茱迪斯·维尔斯说：“卷心菜、甘蓝以及花椰菜里都富含椰菜芽，味道越重所含的椰菜芽成分越高，其有明显的防癌作用，可以激活人体天然的防癌防线，尤其是可以杀死导致胃溃疡和胃癌的大多数细菌。”

　　6.柚子

　　霍尔福德说：“柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。”生物类黄酮在水果中的含量较高，同时也有助于人体吸收。

　　7.洋葱

　　维尔斯说，洋葱、苹果以及红酒中富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的几率，还有助于防范白内障，另外这种抗氧化成分还有助于减轻过敏和哮喘的症状。
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4楼2007-05-15 14:43:03
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guwq02

木虫 (著名写手)

虫子
楼主似乎都说得差不多了  我再随便说点吧

一般常见的有 Vc，香豆素，茶多酚，白藜芦醇，姜黄素吧

只要是含有这些化学物质的食品，都可以称之为 抗氧化食品吧！
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愿梦想成真！
5楼2007-05-15 16:06:01
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lqm2000

铁杆木虫 (职业作家)

0.5

★ ★ ★ ★ ★
xijihu(金币+5):很好的话题
在食品生产和加工中，保鲜技术越来越受到重视。为达到食品防腐、保鲜、延长保质期和货架期的目的，常采用冷藏、辐射等技术保鲜，但最为经济有效的方法还是使用抗氧化剂、脱氧剂、保鲜剂等食品添加剂。近年来，尤其以天然食品抗氧化剂的发展最为迅速，开发前景十分广阔。
　　抗氧化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，避免发生品质劣变。这些物质一般作为一种添加剂掺入食品，使其先于食品与氧气发生反应，从而有效防止食品中脂类物质的氧化。只有具备无毒、无异味、加入后检测方便等条件，才能作为食品的抗氧化剂。
　　目前，食品中常用的抗氧化剂有：２，６一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头；ＶＥ，主要用于婴儿食品、奶粉；ＶＣ和异ＶＣ，主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
　　除上述产品外，美国ＦＤＡ还批准使用抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没食子酸戊酯等作为抗氧化剂。
　　添加在食品中的抗氧化剂必须用量得当。如叔丁基对羟基茴香醚（ＢＨＡ）的用量在０．０２％时，比用量在０．０１％的抗氧化效果可提高１０％，而超过０．０２％的用量，效果反而会下降。另外，两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其效果更好。如柠檬酸和２，６一二叔丁基甲酚（ＢＨＴ）共同添加到精炼油中，其贮存时间比单加ＢＨＴ可增加近１倍。
　　据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然成分抗氧化剂的毒性远远低于人工合成抗氧化剂的毒性。因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。目前，世界各国开发的大量天然抗氧化剂产品，受到人们的普遍欢迎。其主要产品有天然ＶＥ、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等等。
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6楼2007-05-16 01:36:12
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ldxmhyq

木虫 (著名写手)

1

,斑竹辛苦
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做最好的自己，我能！
7楼2007-05-18 12:35:21
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zx20011015

新虫 (初入文坛)
大家说得都很好，也很全面，谢谢了！
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8楼2007-05-22 14:56:09
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syyou

金虫 (小有名气)
法国松树皮提取物，商品名：碧罗芷。其主要成分是水溶性极高的原花青素低聚物（60％－65％）。松树皮提取物最突出最显著的功能是其能延缓（皮肤）衰老，具有较强的抗氧化活性。可提高老人的记忆力和学习能力，增加运动员的运动耐力。
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9楼2007-05-22 17:42:45
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johnmy

木虫 (著名写手)

引用地址：http://www.xici.net/b564757/d32397429.htm

引用地址：http://www.xici.net/b564757/d32397429.htm
15.番薯Sweet Potato: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid(红黄色色素), 维他命C. 番薯含有丰富的纤维, 能帮助肠的健康. 含有抗氧化物, 维他命C, Carotinoid, Chlorogenic Acid, 丹宁等. 为避免维他命C 被破坏, 最好使用微波炉调理.

16.甜辣椒Pepper: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid(红黄色色素), 维他命C. 含有抗氧化物, 维他命 C, Carotinoid, 及铁, 钙等, 是营养价值很高的蔬菜. 现有的浓绿, 红, 黄, 金黄, 紫色等种类, 均含有植物色素及抗氧化作用. 预防及改善糖尿病, 高血压, 感冒等病状有效 .

17.萝卜 Radish: 其所含之抗氧化物质为维他命C. 含有丰富的维他命C及Diastase(淀粉X), Lipase (脂肪分解酵素)等消化酵素, 是一种健康蔬菜 萝卜干含有浓缩的维他命C, B1, B2及矿物质钾, 钙等

18.草莓Strawberry: 其所含之抗氧化物质为 Gouyuansuan(枸X酸), 维他命C. 为维他命C 的宝库; 其含量比柠檬更多, 生吃的摄取效果最好. 为维他命C的食物; 冷冻亦不致损害其所含的维他命C. 维他命C抑制Melanin 色素, 并对改善黑斑有效.

19.柑橘Orange: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid, Gouyuansuan, 维他命C. 橘皮干可止咳, 同时对胃肠病及利尿有效 (中药 ). 果皮含Hesperidin (桔皮X), 能提高毛细血管的抵抗力.

20.葡萄柚Grape Fruit: 其所含之抗氧化物质为Lycopene(红色素), 维他命C. 有黄色及红色果肉二种, 其中以红色素抗氧化作用较强. 维他命C含量比柑橘类多, 能预防心脏病发作, 脑中风, 并可防止老化等.

21.奇异果 Kivi Fruit: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid, 维他命C. 维他命C含量为第一位, 并含抗氧化物, 预防成人病或改善均有效. 含有蛋白质分解酵素 Actinidine, 故餐后食用奇异果有助消化.

22.葡萄 Grape: 其所含之抗氧化物质为 Anthacyanin (花色素X), Tannin(丹宁 ).. 多糖质, 对消除疲劳及增强体力有效. 色浓且带涩味的果皮内含有多量的强抗氧化物, 对预防动脉硬化及癌有效. 葡萄干含有抗氧化物及浓缩的钾, 磷, 钙, 铁等.

23.苹果Apple: 其所含之抗氧化物质为Polyphenol(多酚), 维他命C. 目前世界约有一万种的苹果, 其所含的钾及食物纤维等有益健康. 煮过的苹果, 可改善胃溃疡, 对溃疡性大肠炎的病症亦有效. 含有 Polyphenol类, 如摄取尚未氧化的Polyphenol时, 能抑制活性氧对人体之伤害.

24.西瓜Water-melon: 其所含抗氧化物质为Anthacyanin ( 花色素X), Lycopene(红色素). 约90% 为水分, 其红色果肉所含红色素抗氧化物为蕃茄的 1.5倍, 对预防动脉硬化及癌有效 有利尿作用, 并可改善高血压, 肾脏病, 心脏病及尿路结石等病症.

25.枇杷Loguat: 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, Tannin( 丹宁). Carotene的含量特别高, 为水果中之首位. 富含丹宁类的抗氧化物质, 其抗氧化作用很强. (但维他命C含量并不多). 枇杷叶及其种子可止咳, 利尿, 治疗中暑亦很有效.

26.木瓜Papaya: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C. 其维他命C 含量为水果中之第三位, 如添加柠檬汁, 则会增加抗氧化作用. 预防动脉硬化及癌症等有效. 含有 Papain(木瓜蛋白X), 摄取肉类后, 吃木瓜可减轻胃肠的负担.

27.芒果Mango: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C及Gouyuansuan. 含高糖分, 可帮助回复体力. 花及幼芽均可食用, 种子磨成粉末亦可食用. 芒果干营养分很高, 并有很强的抗氧化作用.

28.干李Prune: 其所含之抗氧化物质为Neo Chlorogenic Acid. 生果为Soldum, 干李为Prune, 均有抗氧化作用. 一日摄取12粒, 可降低胆固醇. (干李的热量比较低) 含有维他命C, 铁 , 钾, 钙等矿物质, 可帮助消除疲劳.

29.杏Apricot: 其所含之抗氧化物质为 Carotene, Lycopene(红色素 ). 营养成分高, 有益健康, 杏仁干为浓缩物, 其抗氧化作用更强. 红色素含量很高, 并含有钾, 铁, 磷等矿物质, 为水果中之冠 . 种子对止咳及气喘有效 ( 中药)..

30.蓝莓Blue-berry: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命E, Polyphenol. 法国, 意大利政府许可为药品. 具有抗氧化作用, 能对抗病毒活性, 对预防癌症及保护血管等有效. (抗氧化物Anthocyanin是 Polyphenol类的一种)

31.柿 Persimmon: 其所含之抗氧化物质为Flavonol, Carotene, 维他命C, B2. 含有丰富的维他命C, B1, B2, K等, 甜柿100g含有C 70mg. 柿叶含有维他命C, 安定性高, 100g含有C 100mg, 约为柠檬的两倍. 亦含有Flavonol, Carotene等, 其抗氧化力强劲.

32.芝麻Sesame: 其所含之抗氧化物质为Sesamin, 维他命E 对防止老化, 抗氧化作用等有效. 是高脂肪, 高蛋白的营养素, 尤其蛋白质含有8 种必须氨基酸. 含有亚麻仁酸, 可帮助降低胆固醇, 其它尚含钙, 维他命A, B1, B2, E等 .

33.大豆Soy-bean: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone . 大豆的组成很接近动物性蛋白质, 约35% 蛋白质, 20%脂肪. 大豆油含有亚麻仁油(Linoleic Acid)多, 对降低胆固醇及防止动脉硬化均有效果. 其它尚含铁, 钙, 卵磷脂, 胆碱等, 对预防成人病有效.

34.花生Peanut: 其所含之抗氧化物质为维他命E. 营养价值高, 除含良质蛋白质及脂肪外, 还有维他命B1, B2, C,钙. 脂肪(Linoleic Acid)可降低 胆固醇值. 花生皮含有抗氧化作用 .

35.杏仁豆 Almond: 其所含之抗氧化物质为维他命E, B2. 除含蛋白质及脂肪外, 还有多量维他命B1, B2, E 等, 可防止老化及动脉硬化. 含有铁, 钙等, 可帮助改善骨质疏松症.

36.橄榄Olive: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类, 维他命E. 含有多种的抗氧化物, 有益健康 . 预防心脏及血管的疾病有效. 含有叶绿素, 可帮助细胞的成长及血液细胞的生成. 品质最佳者为Extra Virgin 及Cold Pressed的产品.

37.鲔Tuna : 其所含之抗氧化物质为维他命 E, Selenium (硒). 鱼类蛋白质的一种氨基酸Tauring可防止动脉硬化,并强化肝脏解毒作用 , 亦帮助分泌胰岛 素Insulin, 并预防糖尿病, 回复视力及提高免疫力. 鱼油可防止血液凝固并改善高血压的症状 .

38.鲑鱼 Salmon: 其所含之抗氧化物质为Astaxanthin (虾青素 ) Pink色素是Astaxanthin, 鲑鱼卵, 红皮鱼, 虾等的壳及全身均含有. Pink 色素是最强的抗氧化物质.

39.鲭Macherel: 其所含之抗氧化物质为维他命E, B2. 营养价值很高的鱼, 不饱和脂肪酸(EPA-DHA)含量比其它青皮鱼高3-4倍, 故防止动脉硬化及高血压均有效果.

40.若芽 Wakame Seaweed: 所含之抗氧化物质为维他命C, Lutein( 叶黄素), Carotene. 含有丰富的矿物质, 铁; 碘及维他命A, B1, B2, C, Niacin等. 含有良质蛋白质, 食物纤维多, 可改善便秘. 无热量可以帮助减肥.

41.昆布Kombu: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C. 含有各种维他命及不可缺的氨基酸. 含有矿物质, 钙, 钾及铁等, 并可预防高血压及癌.

42.干海苔: 其所含之抗氧化物质为维他命C, Carotene 含有胡萝卜素, 蛋白质, 糖质, 矿物质, 钙, 钾, 磷, 铁, 碘, 钴等及维他命 B1, B2, C叶酸等. Carotene (海苔的红, 紫色的色素成分) 有抗氧化作用.

43.生姜Ginger: 帮助消化酵素的分泌及发汗, 解热, 消炎, 保温等有效. 抗氧化作用很强(消除自由基及杀菌效果) .

44.银杏Ginkgo: 其所含之抗氧化物质为Ginkgorid Flavonoid Anthocyanin. 为约有两亿年历史的树木 . (能保持超强的生命力) 银杏有效成分可帮助治疗血液循环及脑中风的后遗症等. 预防动脉硬化及抑制癌症有效, 且无副作用.

45.枸杞Kuko: 其所含之抗氧化物质为Carotene 含有丰富Carotene, 并有抗氧化作用. (长生不老的药效) 枸杞子(干燥果实)帮助改善, 滋养, 强壮, 且对强精及糖尿病等有效.

46.大蒜Garlic: 预防癌症并帮助降低血液的粘度, 血压胆固醇及三酸甘油脂. 改善免疫系统并对生活习惯病(成人病)有效.

47. 薄荷Peppermint: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid, Corotinoid, Tannin. 改善胃肠机能, 对消化不良, 不眠症及不安神经等有效. 改善口臭, 且有镇静功效.

48.木莓Raspberry: 其所含之抗氧化物质为Tannin, 维他命A, C, E 各种(红, 黑, 紫色)莓均有浓色素 Anthocyanin的抗氧化作用. 叶及花对预防糖尿病, 风湿症, 肝病及改善均有效. 花茶做饮料, 抗成人病有效.

49.玫瑰Rose: 其所含之抗氧化物质为 Tannin, Anthocyanin. 利尿 , 对强壮, 消化机能及生理异常有效.

50.木槿Hibiscus: 其所含之抗氧化物质为Anthocyanin. 红花具有Anthocyanin的抗氧化作用.
引用地址：http://www.xici.net/b564757/d32397429.htm
51. 蛋Egg: 蛋白质系由体内制造的抗氧化物(Scavenger)及帮助吸收营养素的酵素的主成分. 依照FAO 公布各种食品的蛋白质(Protein score)含量, 蛋名列第一. 蛋含有体内产生的重要抗氧化物SOD(Super oxide dismutase)的助酵素铜及锌等 卵白的蛋白质具有抗氧化作用, 亦含有丰富的Lysozyme(酵素), 是感冒药的成分之一. 蛋含有氨基酸Cystein(半胱氨酸) 与维他命C配合, 能使维他命E(已被氧化), 回复抗氧化作用.
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10楼2007-05-22 21:08:23
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