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子心石木虫 (正式写手)
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[交流]
【交流】抗氧化食品【已搜无重复】
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希望大家积极发表自己的看法，本版主将给予适当的奖励！ 1.抗氧化剂（antioxidant ） 能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品退色、褐变、维生素被破坏等等。 抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的安全感。 [ Last edited by calledone on 2007-12-16 at 21:42 ] |
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xijihu(金币+5):很好的话题
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在食品生产和加工中，保鲜技术越来越受到重视。为达到食品防腐、保鲜、延长保质期和货架期的目的，常采用冷藏、辐射等技术保鲜，但最为经济有效的方法还是使用抗氧化剂、脱氧剂、保鲜剂等食品添加剂。近年来，尤其以天然食品抗氧化剂的发展最为迅速，开发前景十分广阔。 抗氧化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，避免发生品质劣变。这些物质一般作为一种添加剂掺入食品，使其先于食品与氧气发生反应，从而有效防止食品中脂类物质的氧化。只有具备无毒、无异味、加入后检测方便等条件，才能作为食品的抗氧化剂。 目前，食品中常用的抗氧化剂有：２，６一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头；ＶＥ，主要用于婴儿食品、奶粉；ＶＣ和异ＶＣ，主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。 除上述产品外，美国ＦＤＡ还批准使用抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没食子酸戊酯等作为抗氧化剂。 添加在食品中的抗氧化剂必须用量得当。如叔丁基对羟基茴香醚（ＢＨＡ）的用量在０．０２％时，比用量在０．０１％的抗氧化效果可提高１０％，而超过０．０２％的用量，效果反而会下降。另外，两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其效果更好。如柠檬酸和２，６一二叔丁基甲酚（ＢＨＴ）共同添加到精炼油中，其贮存时间比单加ＢＨＴ可增加近１倍。 据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然成分抗氧化剂的毒性远远低于人工合成抗氧化剂的毒性。因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。目前，世界各国开发的大量天然抗氧化剂产品，受到人们的普遍欢迎。其主要产品有天然ＶＥ、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等等。 |
6楼2007-05-16 01:36:12
weihua19831020
木虫 (著名写手)
我飘呀飘 我摇啊摇
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2楼2007-05-15 13:25:27
子心石
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1. 红葡萄酒 Red Wine: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类. 含丰富的Anthocyanin, Tannin, Catechin 及Flavonoid等Polyphenol 类及Simplephenol. 深色, 有涩味, 高品质且存放多年的红酒含有较多的Polyphenol. 含有Polyphenol的饮料: 红酒 , 绿茶, 咖啡, 乌龙茶, 啤酒, 白酒及葡萄汁等. 红酒能抑制氧化, 因此对防止动脉硬化, 心筋梗塞, 脑梗塞 , 癌及老人痴呆等有效. 红酒能抑制脂肪之吸收, 并降低三酸甘油脂. 红酒每日摄取量应适当. 2. 啤酒 Beer: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid. 啤酒含有Flavonoid等抗氧化物质. 啤酒预防心脏病及动脉硬化等有效. 喝啤酒时, 注意不超量. 3. 黑醋 Black Vinegar: 其所含之抗氧化物质为Gouyuansuan 枸橡酸. 醋具有杀菌力, 预防高血压亦有效. 黑醋含有枸X酸, 其抗氧化作用很强. 4 味噌 Miso: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone. 主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质. 抑制癌症及预防动脉硬化等有效. 5. 酱油 Soy Sauce: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone 主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质. 预防成人病有效. (但含盐分 17-18%, 须注意.) 6. 茶Tea: 其所含之抗氧化物质为Catechin(儿茶酸), Flavonoid, Beta-Carotene, 维他命C. 茶含有丰富Polyphenol的一种Flavonoid及Catechin, 维他命C, Beta-Carotene, Anthocyanin等抗氧化物质. 茶分为绿茶, 玉露, 煎茶, 番茶, 抹茶, 焙茶, 红茶及乌龙茶等. 以抑制X菌的效果来说, 依序为乌龙茶 , 红茶, 绿茶及咖啡等. 7. 可可, 巧克力 Cocoa, Chocolate: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类. 含有Polyphenol抗氧化作用, 帮助预防动脉硬化及抑制癌症等有效. 抑制X 菌的活动及预防胃溃疡亦有效. 预防各种生活习惯病并提高集中力, 记忆力等有效. 巧克力的Cocoa成分抑制蛀齿有效. 巧克力营养价值高, 可做高年者的食品 (脂肪不易吸收). 8. 胡萝卜 Carrot: 其所含之抗氧化物质为Carotene (胡萝卜素) 维他命C. 为胡萝卜素最佳来源. 预防动脉硬化及癌等成人病有效. Carotene 是油溶性, 摄取时, 应有油性食品帮助吸收之. 含有Asorbinase酵素, 会破坏维他命C, 故得立即食用或添加醋/柠檬汁以防止之. 9. 洋葱 Onion: 其所含之抗氧化物质为Quercetin槲皮酮. 预防心脏病有效. Quercetin含有量第二. (红茶含量第一) . 防止血栓有效. 味噌汤含有 Isoflavone(抗氧化物), 如配合洋葱食用, 抗氧化作用更好. 10.青花椰菜Broccoli: 其所含之抗氧化物质为Quercetin 维他命C. 维他命C含量为柠檬的1.5 倍. 维他命C及Quercetin(Flavonoid的一种 ) 均是抗氧化物质. 帮助整肠及预防高血压, 抗癌均有效. 11.番瓜Squash: 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命E, B2 果实, 种子, 花, 叶及茎等, 均可食用 ( 糖质较多). 含有丰富Carotene及维他命C, B2. ( 抗氧化力与蕃茄略同). 防止动脉硬化并有解毒作用, 亦可预防感冒, 增加体力 , 改善贫血及冷感有效. 12. 菠菜Spinach : 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命C, B2 绿黄色蔬菜中营养价值最高. 维他命C含量是橘子的两倍, 并含铁分 . 菠菜根部(红色)含有优良抗氧化物 Anthocyanin. 有防止血栓的效果, 抑制亚硝胺 (致癌物质)亦有效. 13.蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物质为Lycopene (红色素) 维他命C. 红色素具有很强的抗氧化作用, 预防及改善各种疾病有效. 含有维他命C, F, P等, 可以维护皮肤的健康. Carotinoid能抑制老年性黄斑变性 (视力, 色觉降低, 最 |
3楼2007-05-15 14:40:16
子心石
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1.煮熟的西红柿 营养专家罗莱妮·佩雷塔说：“西红柿表皮上的红颜色是由名为番茄红素的物质形成的，番茄红素属于导致胡萝卜呈现出黄色的类胡萝卜素中的一种。研究称如果番茄红素与果汁、调味料等一起煮熟可以更好地被人体吸收。” 番茄红素与其他类胡萝卜素不同的一点是，其在人体组织中的密度更高，主要集中在肝、肺、前列腺、皮肤等部位。研究显示，经常吃西红柿或摄入番茄红素可以降低患前列腺癌的几率。 由美国哈佛医学院针对47000多名男性进行的研究显示，一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数超过2次的男性患前列腺癌的几率要比一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数少于2次的男性低20%。 2.姜黄根 咖喱饭中常放的姜黄根富含姜黄素，美国早老痴呆症研究协会的报告称，姜黄素有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。在实验中研究人员给老鼠体内注射与导致患上早老痴呆类似的淀粉蛋白质，结果发现姜黄素有助于把大脑中的淀粉蛋白质清除出去，而且姜黄素相对而言副作用更少，再加上其抗炎性和抗氧化性较强，这些特性均有可能对患者起到好的作用。 美国早老痴呆症研究协会的会长克利弗·巴拉德说：“尽管现在就说基于姜黄素的药物将来可以成为防范早老痴呆的特效药还为时过早，但如果你喜欢吃印度风味的食物，那就请继续这种爱好吧。” 3.蓝莓 佩雷塔说：“新的研究已经表明，红色、紫色以及蓝色的水果，包括蓝莓、黑莓以及黑色的葡萄将是21世纪的抗衰老食物。这些食物当中富含花色素，其抗氧化能力非常强。” 花色素已经被证明可以防止胶原蛋白分解，这种蛋白主要集中在肌肤、关节以及血管中，负责为大脑输送养分，并保持肌肤的弹性，一旦这种蛋白分解人体就会渐渐衰老，因此在抗氧化能力上，花色素要比维生素E还强50多倍。佩雷塔说：“花色素是一种强大的营养成分，如果吃不到新鲜的蓝莓，可以尝试罐头或是冷冻的蓝莓。” 4.海藻 营养专家帕特里克·霍尔福德说：“海藻和绿色的蔬菜富含叶绿素，叶绿素可以起到增强血液中血红细胞生成的作用。”另外海藻中还富含各种酶、矿物质、维生素，不仅极具抗氧化性而且还具有清除人体垃圾的功能。 5.椰菜芽 营养专家茱迪斯·维尔斯说：“卷心菜、甘蓝以及花椰菜里都富含椰菜芽，味道越重所含的椰菜芽成分越高，其有明显的防癌作用，可以激活人体天然的防癌防线，尤其是可以杀死导致胃溃疡和胃癌的大多数细菌。” 6.柚子 霍尔福德说：“柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。”生物类黄酮在水果中的含量较高，同时也有助于人体吸收。 7.洋葱 维尔斯说，洋葱、苹果以及红酒中富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的几率，还有助于防范白内障，另外这种抗氧化成分还有助于减轻过敏和哮喘的症状。 |
4楼2007-05-15 14:43:03
