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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何改善肌肉组织磨成的粉的速溶性
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星星之火00

铜虫 (初入文坛)

[求助] 如何改善肌肉组织磨成的粉的速溶性

你好，现在有肌肉组织磨成的细粉，成分分析为蛋白50%，脂肪40%，多糖10%。但是其溶解性不好，怎样改善其速溶性呢？
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时间紧迫
1楼 2012-07-12 14:08:55
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financier

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-08-02 12:25:57
hsd3521: 应助指数+1 2012-08-02 20:45:10
不知道你的前处理如何，如果直接干制磨成粉，应该大部分成分是不溶的而是分散的，而且脂肪含量约40%有点偏高啊！建议：1.磨得尽可能细;2.适当降低脂肪含量
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3楼2012-08-02 10:14:18
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弄神弄鬼l

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
lovibond: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-08-02 12:25:43
hsd3521: 应助指数+1 2012-08-02 20:45:20
采用真空冷冻干燥，加热溶解
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未曾清贫难成人,不经打击老天真。自古英雄出炼狱,从来富贵入凡尘。醉生梦死谁成气,拓马长枪定乾坤。挥军千里山河在立名扬威传后人。
2楼2012-08-02 09:27:49
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星星之火00

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by financier at 2012-08-02 10:14:18
不知道你的前处理如何，如果直接干制磨成粉，应该大部分成分是不溶的而是分散的，而且脂肪含量约40%有点偏高啊！建议：1.磨得尽可能细;2.适当降低脂肪含量

用的是超精细粉碎仪   是不是要适当增大粒子尺寸 增加重量啊
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时间紧迫
4楼2012-08-06 09:48:33
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星星之火00

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 弄神弄鬼l at 2012-08-02 09:27:49
采用真空冷冻干燥，加热溶解

已经是粉了 喷干的
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时间紧迫
5楼2012-08-06 09:49:14
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