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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 干酪制作
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prettywt

新虫 (初入文坛)

[求助] 干酪制作

干酪制作过程中用质构仪判定凝乳效果选用哪几个指标合适：粘度、回复力、胶着性、粘附性、咀嚼性、粘聚性、弹性、脆性？
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1楼 2012-07-10 21:12:56
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
质构仪的TPA测试，楼主可以查看一下具体文献，另外要根据自己是哪种干酪来定。
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性格决定命运，气度决定格局！细节决定成败，态度决定一切！
7楼2012-07-12 20:38:00
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rendaxi

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
好像一般用流变仪来做的吧，质构仪的话好像硬度的指标更重要吧。
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民以食为天，食以乳为先
2楼2012-07-11 16:40:47
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prettywt

新虫 (初入文坛)
我分别用流变仪和质构仪都做了一下单因素实验，但是流变仪的分析不明白，高手能指点一下吗？
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3楼2012-07-11 21:55:52
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prettywt

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by rendaxi at 2012-07-11 16:40:47
好像一般用流变仪来做的吧，质构仪的话好像硬度的指标更重要吧。

我分别用流变仪和质构仪都做了一下单因素实验，但是流变仪的分析不明白，高手能指点一下吗？
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4楼2012-07-11 21:58:53
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