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prettywt

新虫 (初入文坛)

[求助] 干酪制作

干酪制作过程中用质构仪判定凝乳效果选用哪几个指标合适：粘度、回复力、胶着性、粘附性、咀嚼性、粘聚性、弹性、脆性？
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1楼 2012-07-10 21:12:56
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rendaxi

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
好像一般用流变仪来做的吧，质构仪的话好像硬度的指标更重要吧。
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民以食为天，食以乳为先
2楼2012-07-11 16:40:47
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prettywt

新虫 (初入文坛)
我分别用流变仪和质构仪都做了一下单因素实验，但是流变仪的分析不明白，高手能指点一下吗？
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3楼2012-07-11 21:55:52
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prettywt

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by rendaxi at 2012-07-11 16:40:47
好像一般用流变仪来做的吧，质构仪的话好像硬度的指标更重要吧。

我分别用流变仪和质构仪都做了一下单因素实验，但是流变仪的分析不明白，高手能指点一下吗？
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4楼2012-07-11 21:58:53
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rendaxi

金虫 (小有名气)
用旋转流变仪测定形成凝乳的时间，还有25min时的凝乳强度。主要根据这两个指标测得吧。国外的文献有不少啊，你去下载下来看看。
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民以食为天，食以乳为先
5楼2012-07-12 14:21:24
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prettywt

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by rendaxi at 2012-07-12 14:21:24
用旋转流变仪测定形成凝乳的时间，还有25min时的凝乳强度。主要根据这两个指标测得吧。国外的文献有不少啊，你去下载下来看看。

我看关于流变仪的分析有弹性模量和粘性模量，这两个量的比值为多少时为好。高手可以给我介绍一下吗？
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6楼2012-07-12 20:24:15
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
质构仪的TPA测试，楼主可以查看一下具体文献，另外要根据自己是哪种干酪来定。
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性格决定命运，气度决定格局！细节决定成败，态度决定一切！
7楼2012-07-12 20:38:00
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