应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 干酪制作
71/1返回列表
查看: 620  |  回复: 6
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

prettywt

新虫 (初入文坛)

[求助] 干酪制作

干酪制作过程中用质构仪判定凝乳效果选用哪几个指标合适：粘度、回复力、胶着性、粘附性、咀嚼性、粘聚性、弹性、脆性？
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2012-07-10 21:12:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

rendaxi

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
好像一般用流变仪来做的吧，质构仪的话好像硬度的指标更重要吧。
赞一下(1人) 回复此楼
民以食为天，食以乳为先
2楼2012-07-11 16:40:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

prettywt

新虫 (初入文坛)
我分别用流变仪和质构仪都做了一下单因素实验，但是流变仪的分析不明白，高手能指点一下吗？
赞一下 回复此楼
3楼2012-07-11 21:55:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

prettywt

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by rendaxi at 2012-07-11 16:40:47
好像一般用流变仪来做的吧，质构仪的话好像硬度的指标更重要吧。

我分别用流变仪和质构仪都做了一下单因素实验，但是流变仪的分析不明白，高手能指点一下吗？
赞一下 回复此楼
4楼2012-07-11 21:58:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

rendaxi

金虫 (小有名气)
用旋转流变仪测定形成凝乳的时间，还有25min时的凝乳强度。主要根据这两个指标测得吧。国外的文献有不少啊，你去下载下来看看。
赞一下 回复此楼
民以食为天，食以乳为先
5楼2012-07-12 14:21:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

prettywt

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by rendaxi at 2012-07-12 14:21:24
用旋转流变仪测定形成凝乳的时间，还有25min时的凝乳强度。主要根据这两个指标测得吧。国外的文献有不少啊，你去下载下来看看。

我看关于流变仪的分析有弹性模量和粘性模量，这两个量的比值为多少时为好。高手可以给我介绍一下吗？
赞一下 回复此楼
6楼2012-07-12 20:24:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
质构仪的TPA测试，楼主可以查看一下具体文献，另外要根据自己是哪种干酪来定。
赞一下 回复此楼
性格决定命运，气度决定格局！细节决定成败，态度决定一切！
7楼2012-07-12 20:38:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 prettywt 的主题更新
71/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 总分293求调剂 +5 加一一九 2026-03-25 7/350 2026-03-26 10:19 by 王小欠i
[考研] 0703化学/290求调剂/本科经历丰富/工科也可 +3 丹青奶盖 2026-03-26 3/150 2026-03-26 10:06 by yeahyou
[考研] 材料与化工304求B区调剂 +3 邱gl 2026-03-26 3/150 2026-03-26 09:42 by 王笑宇一定是研�
[考研] 309求调剂 +4 gajsj 2026-03-25 5/250 2026-03-26 00:27 by Dyhoer
[考研] 07化学303求调剂 +5 睿08 2026-03-25 5/250 2026-03-25 22:46 by 418490947
[考研] 321求调剂 +3 璞玉~~ 2026-03-25 3/150 2026-03-25 19:07 by Zhanglab-TJU
[考研] 材料学硕333求调剂 +4 北道巷 2026-03-24 4/200 2026-03-25 14:16 by mapenggao
[考研] 各位老师您好：本人初试372分 +5 jj涌77 2026-03-25 6/300 2026-03-25 14:15 by mapenggao
[考研] 0854电子信息求调剂 +7 α____ 2026-03-22 9/450 2026-03-25 13:37 by α____
[考研] 材料调剂 +3 iwinso 2026-03-23 3/150 2026-03-25 11:29 by greychen00
[考研] 318求调剂 +5 plum李子 2026-03-21 8/400 2026-03-25 09:26 by aa331100
[考研] 080500求调剂 +3 zzzzfan 2026-03-24 3/150 2026-03-24 16:38 by barlinike
[考研] 361求调剂 +3 Glack 2026-03-22 3/150 2026-03-23 22:03 by fuyu_
[考研] 276求调剂 +3 YNRYG 2026-03-21 4/200 2026-03-23 08:31 by 醉在风里
[考研] 352求调剂 +3 大米饭！ 2026-03-22 3/150 2026-03-22 23:28 by king123！
[基金申请] 山东省面上项目限额评审 +4 石瑞0426 2026-03-19 4/200 2026-03-22 08:50 by Wei_ren
[考研] 一志愿南大，0703化学，分数336，求调剂 +3 收到VS 2026-03-21 3/150 2026-03-21 18:42 by 学员8dgXkO
[考研] 南昌大学材料专硕311分求调剂 +6 77chaselx 2026-03-20 6/300 2026-03-21 07:24 by JourneyLucky
[考研] 295材料求调剂，一志愿武汉理工085601专硕 +5 Charlieyq 2026-03-19 5/250 2026-03-20 20:35 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 +3 @taotao 2026-03-20 3/150 2026-03-20 19:35 by JourneyLucky
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭