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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 分享一部巧克力英文巨著《Chocolate Science and Technology》
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xmcyhy

新虫 (初入文坛)

[资源] 分享一部巧克力英文巨著《Chocolate Science and Technology》

《巧克力科学与技术》，目前还没有人译成中文版，对于食品研发和基础研究的人来说，都是很有帮助的一本书。
内容涉及巧克力文化、组成成分、生产工艺、风味成分化学分析、感官评定、营养健康功能、质构分析等各方面内容，堪称博大！
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  • 附件 1 : 巧克力科学与技术-ChocolateScienceandTechnology.pdf
    • 2012-07-09 09:53:58, 8.12 M

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1楼2012-07-09 10:01:20
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heinong

铁虫 (初入文坛)

★★★★★ 五星级,优秀推荐

很有兴趣 研究一下
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75楼2012-09-03 15:45:30
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