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如何将巧克力溶解为均一体系
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想用感官设备分析巧克力，但首先要让巧克力成为均一的液体，否则探头太灵敏，结果不可靠。 巧克力由于含有可可脂、可可液块、奶油等成分，用热水溶解后，不同成分会分层，很难成为一个均一体系。 不知有什么有效的溶剂可以溶解巧克力？ PS.溶剂的气味不能干扰到巧克力的味道 |
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3楼2012-07-04 11:03:31
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
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哈哈 我刚好看了一个可能与你这个相关的。链接给你看看 在8楼 http://bbs.foodmate.net/thread-271190-1-1.html 还有我感觉我均一混合主要还是要将巧克力的颗粒打细，细化到一定程度自然能均一了吧 |
2楼2012-07-04 10:50:40
4楼2012-07-04 11:17:29
5楼2012-07-04 15:04:42