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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 降酸
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hqj9533

新虫 (初入文坛)

[求助] 降酸

求助在做果汁的时候若发现酸度过高如何降酸？
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1楼 2012-06-29 17:34:32
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
起初调的时候，别把酸度调那么高
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充实的活着！
2楼2012-07-02 13:35:58
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Joicesidy

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-07-12 21:31:21
降酸方法有好多，物理的化学的生物的，看你自己选择什么方式，我也是做降酸的，以后可以多交流
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3楼2012-07-12 10:41:01
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hqj9533

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by Joicesidy at 2012-07-12 10:41:01
降酸方法有好多，物理的化学的生物的，看你自己选择什么方式，我也是做降酸的，以后可以多交流

呵呵……那可得好好请教一下了，我想用最简单的方法，初始酸度太高，最好是用一种试剂可以解决就好，还有另外一个问题，我要调果汁的ph应该用那种试剂，不会对果汁的品质造成影响？
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4楼2012-07-26 17:44:53
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hqj9533

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-07-02 13:35:58
起初调的时候，别把酸度调那么高

初始酸度太高了，所以要降酸
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5楼2012-07-26 17:45:28
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Joicesidy

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-08-01 21:19:14
引用回帖:
4楼: Originally posted by hqj9533 at 2012-07-26 17:44:53
呵呵……那可得好好请教一下了，我想用最简单的方法，初始酸度太高，最好是用一种试剂可以解决就好，还有另外一个问题，我要调果汁的ph应该用那种试剂，不会对果汁的品质造成影响？...

降酸后是否会影响品质得根据试验自己评定，化学降酸可以用碳酸钙、碳酸氢钾、碳酸钾、酒石酸钙、苹果酸钙等一系列弱酸盐，或者采用离子树脂交换，电渗析等方法
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6楼2012-07-27 09:15:17
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sdjnqws

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-08-01 21:19:08
对品质有影响是肯定的，碳酸氢钾效果比较好。
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7楼2012-08-01 16:37:22
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99056974

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-08-01 21:19:00
如果要降PH值就用一些缓冲盐
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8楼2012-08-01 19:19:58
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