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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 什么添加剂可以钝化多酚氧化酶，而防止褐变的发生？
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匿名

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1楼 2012-06-22 08:01:39
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alexyi515

禁虫 (小有名气)
★ ★
hsd3521: 金币+2, 鼓励新虫交流，欢迎常来 2012-06-30 18:48:52
hsd3521: 回帖置顶 2012-06-30 18:48:54
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10楼2012-06-30 10:42:20
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刘延力

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
我是co2: 金币+1, ★有帮助 2012-06-23 00:43:18
高温瞬时杀菌不可以吗？加入适量的Vc试试吧，祝你好运！
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2楼2012-06-22 08:35:25
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匿名

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3楼2012-06-23 00:43:11
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4楼2012-06-23 22:41:43
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偶像的黄昏yy

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
我是co2: 金币+2, ★★★很有帮助, 非常感谢。 2012-06-24 12:40:40
用硫氢化合物，如还原型谷胱甘肽，抑制机理是与多酚氧化酶产生稳定化合物。
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耶和华是我的牧者，我必不至于缺乏
5楼2012-06-24 11:07:22
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匿名

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6楼2012-06-24 12:40:26
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7楼2012-06-28 00:16:22
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tianluzhang

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励新虫交流 2012-06-29 19:03:28
我是co2: 金币+1, ★有帮助, 3Q 2012-06-30 01:18:47
氯化钠，植酸，柠檬酸，抗坏血酸，亚硫酸盐都可以抑制多酚氧化酶，其中尤以抗坏血酸，亚硫酸盐效果较好，做过类似实验
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8楼2012-06-29 16:55:37
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匿名

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9楼2012-06-30 01:19:59
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