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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 什么添加剂可以钝化多酚氧化酶，而防止褐变的发生？
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tianluzhang

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by 我是co2 at 2012-06-30 01:19:59
谢谢了。抗坏血酸主要是靠还原性吧。...

对，抗坏血酸具有较强的还原性，对氧化褐变反应中氧分子有很强的结合能力，可降低褐变反应过程中的氧分子浓度，进一步抑制褐变反应速率，强化了护色作用
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11楼2012-06-30 18:53:29
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joker0210

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

筛菌来抑制吧，抑制多酚氧化酶的微生物现在可以试试
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人定胜天
12楼2012-11-01 12:00:15
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alexyi515

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
13楼2012-11-02 14:16:54
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airfish423

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

个人认为可以采用与多酚差不多的物质添加进去，茶多酚，儿茶素之类
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心灵所及，肉眼无能；可见之旅，此行无远。
14楼2012-11-02 18:50:14
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