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天地男儿90

金虫 (小有名气)

应助: 9 (幼儿园)
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红花: 3
帖子: 227
在线: 62.6小时
虫号: 1523254
注册: 2011-12-04
专业: 食品科学基础

[交流] 有没有用到2-甲基噻唑和2异丁基噻唑作为食品添加剂的大神们已有1人参与

谁能进来818 2-甲基噻唑和2异丁基噻唑这两种化合物在作为食品添加剂时一般都具有哪些功效？
文献上说仅仅具有flavor enhancing 的功效，是对所有的风味都具有此功效吗？
一般它的机理是什么，在食品工业上有应用吗？求大神交流

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1楼 2012-06-18 16:12:39

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hazel369

木虫 (正式写手)

食品EPI: 2
应助: 46 (小学生)
金币: 2845
散金: 1960
红花: 7
帖子: 663
在线: 159.8小时
虫号: 805116
注册: 2009-07-07
性别: MM
专业: 食品加工技术

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 感谢专家应助，谢谢 2012-06-20 18:44:25

2-甲基噻唑和2-异丁基噻唑都是香原料
噻唑类香原料是具有坚果等的香气在一些坚果类或者蔬菜类香精里除了提供坚果香气外也能在一定程度上延长留香时间起到增强香气的作用但这两个原料并不是所有香精都能用也不是对所有香精都能起到增强香气的作用

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