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woaibaobei12

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9楼: Originally posted by nono2009 at 2012-06-07 14:42:29
温差有多大？...

您好，食品的初始温度为4摄氏度，冷冻介质为-40摄氏度，在食品的冷冻过程中，表面会发生凝固的相变过程

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11楼2012-06-07 15:00:51

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woaibaobei12

新虫 (小有名气)

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引用回帖:

9楼: Originally posted by nono2009 at 2012-06-07 14:42:29
温差有多大？...

您好，食品的初始温度为4摄氏度，冷冻介质为-40摄氏度，在食品的冷冻过程中，表面会发生凝固的相变过程

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12楼2012-06-07 15:00:57

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xuer路

木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

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8楼: Originally posted by woaibaobei12 at 2012-06-07 14:39:02
您好，因为在这个过程中，食品会发生相变，表面的温度应该是和一般的冷冻曲线一样，有一个预冷，相变和深冷阶段，所以在相变阶段温度基本不变，那这整个过程怎么处理好呢？...

通常情况下，表面换热系数只和换热介质的种类以及换热壁面之间的温差有关。对于你所做的两种介质，需要找到具体的经验公式，然后根据温差计算出来。相变阶段，虽然被冷却介质的温度基本维持冰点不变，但相变过程也是放热的过程，周围流体的温度是在不停变化的，温差同时也在变，因此整个过程你只考虑温差即可。

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