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woaibaobei12

新虫 (小有名气)

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专业: 食品加工技术

[求助] 换热系数静止液体

各位前辈，请问一下，怎么测固体食品放在静止的液体冷冻介质中表面的换热系数啊？

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有时候真觉得大城市人没有县城人甚至个体户幸福已经有10人回复

1楼 2012-06-06 16:37:14

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xuer路

木虫 (正式写手)

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专业: 可再生与替代能源利用中的

【答案】应助回帖

引用回帖:

8楼: Originally posted by woaibaobei12 at 2012-06-07 14:39:02
您好，因为在这个过程中，食品会发生相变，表面的温度应该是和一般的冷冻曲线一样，有一个预冷，相变和深冷阶段，所以在相变阶段温度基本不变，那这整个过程怎么处理好呢？...

通常情况下，表面换热系数只和换热介质的种类以及换热壁面之间的温差有关。对于你所做的两种介质，需要找到具体的经验公式，然后根据温差计算出来。相变阶段，虽然被冷却介质的温度基本维持冰点不变，但相变过程也是放热的过程，周围流体的温度是在不停变化的，温差同时也在变，因此整个过程你只考虑温差即可。