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qwd4083

金虫 (正式写手)

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[求助] 果胶酶在果浆中的使用

各位虫友大家好！我最近在做浆果的出汁率的实验，想知道果胶酶是直接添加的果浆里面，还是要先添加到一定PH值的缓冲液里面呢？还有个问题就是我手里的这种果胶酶的最适温度为50摄氏度左右，那我是把果浆加热的这么高温度吗?对营养成分会不会有损失呢？

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1楼2012-06-02 17:00:15

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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管辖: 航空航天

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢区长指点 2012-06-02 21:28:19

酶是在一定的PH和温度下才能发挥作用的，如果担心破坏营养，建议稍微低于最适温度，不要相差太多

充实的活着！

2楼2012-06-02 19:30:24

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