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食品jian

新虫 (初入文坛)


[交流] 单硬脂酸甘油酯如何加到饮料中?(只是小量的制作饮料!)

一般生产是怎么确定乳化剂用量的?如何添加呢?
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花幽子

金虫 (小有名气)



食品jian(金币+1): 谢谢参与
单甘脂的使用一般需要和蔗糖酯联合使用,加热搅拌,然后乳化,均质
4楼2012-06-04 15:44:27
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huangye004

银虫 (初入文坛)



食品jian(金币+1): 谢谢参与
单甘脂一般加在乳饮料的比较多,是一种乳化剂,用在饮料中可防止油水分离,脂肪上浮、蛋白质沉淀,一般添加量随脂肪含量的增加而减小有关,因脂肪本身具有乳化作用,乳饮料一般添加量在0.1%左右,以上仅是个人观点,希望大家多多探讨
2楼2012-06-04 09:46:12
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terry3262001

金虫 (小有名气)



食品jian(金币+1): 谢谢参与
先将单甘酯融化,加入到热水中,高速搅拌制成水合物,再使用
3楼2012-06-04 15:32:14
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