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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 单硬脂酸甘油酯如何加到饮料中？（只是小量的制作饮料！）
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食品jian

新虫 (初入文坛)

[交流] 单硬脂酸甘油酯如何加到饮料中？（只是小量的制作饮料！）

一般生产是怎么确定乳化剂用量的？如何添加呢？
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1楼2012-06-01 17:26:26
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huangye004

银虫 (初入文坛)
★
食品jian(金币+1): 谢谢参与
单甘脂一般加在乳饮料的比较多，是一种乳化剂，用在饮料中可防止油水分离，脂肪上浮、蛋白质沉淀，一般添加量随脂肪含量的增加而减小有关，因脂肪本身具有乳化作用，乳饮料一般添加量在0.1%左右，以上仅是个人观点，希望大家多多探讨
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2楼2012-06-04 09:46:12
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terry3262001

金虫 (小有名气)
★
食品jian(金币+1): 谢谢参与
先将单甘酯融化，加入到热水中，高速搅拌制成水合物，再使用
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3楼2012-06-04 15:32:14
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花幽子

金虫 (小有名气)
★
食品jian(金币+1): 谢谢参与
单甘脂的使用一般需要和蔗糖酯联合使用，加热搅拌，然后乳化，均质
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4楼2012-06-04 15:44:27
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