| 查看: 3342 | 回复: 8 | |||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||||
[交流]
舒化奶的甜度,你考虑过吗? 已有5人参与
|
|||||
|
看到有帖子说除去牛奶中的乳糖,用半乳糖苷酶. 舒化奶如果是这个工艺的话,问题就大了! 简单的数据: 牛奶中乳糖含量 5% 乳糖甜度(以蔗糖为100) 16 半乳糖甜度 32 葡萄糖甜度 74 1分子乳糖水解,甜度增加 ((32+74)/2)-16=37,起码增加一倍,口感会一样吗? 那么,随着乳糖水解度的增加,甜度应该急剧增加,而实际产品甜度却没有太大差别,这个怎么解释呢? 浓度?其他物质? 不会又有什么其他事情吧?我可不想这种事情再发生?难道真是舌尖上的periodical table? [ Last edited by ZUSTleeds on 2012-6-1 at 00:13 ] |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 食品类～ | 小木虫帖子精选 |
» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有131人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 外导给发了邀请函过来，但是与申请CSC时的有所不同，这个会影响手续办理么？
已经有4人回复
- 大家请进，环境工程二战，学校考虑中~~
已经有41人回复
- 如果CSC被刷，有木有童鞋考虑过自费联合培养的？
已经有9人回复
- 酶标仪测BSA浓度的方法，不用ELISA法，能经过280nm测量吗？
已经有10人回复
- 这些你有想过吗？一辈子太短，遗憾却太多
已经有36人回复
- 【经验分享】1月11号，成都面签过程。非常感谢各位——今天收到电话，差材料，杯具了
已经有19人回复
- 求助：安全，甜度高，又可供糖尿病患者服用的含片矫味剂
已经有21人回复
5楼2012-06-02 06:52:09
dashing
至尊木虫 (知名作家)
- 应助: 236 (大学生)
- 贵宾: 0.221
- 金币: 12245.1
- 散金: 109
- 红花: 56
- 帖子: 5238
- 在线: 1024.7小时
- 虫号: 89798
- 注册: 2005-08-30
- 性别: GG
- 专业: 有机高分子材料
2楼2012-05-31 08:39:01
★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-01 18:15:19
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-01 18:15:19
|
2楼的有一定道理，但是，甜味的认知，姑且用这个词，其实是分子与舌头的甜味受体结合的结果。 “假如你喝5%和2.5%浓度的葡萄糖溶液，估计也不会感到甜度的变化有多么厉害。” 这句话严重有问题，您学过或者做过感官评定就知道，葡萄糖浓度相差一倍，甜味的感觉相差巨大。当然不是说能够用翻倍来表示。 问题是，我并不是期许舒化奶很甜，实际没我想的那么甜。这不是我个人的口感的问题，是个学术问题。 问题是舒化奶，准切地说，乳糖水解奶，因为乳糖水解，甜度增加，应该加入了sweetness suppressor，以达到与纯牛奶近似的口感。google就知道，此类物质专利好多。这些物质是否应该标明呢？ 能够尝出不同年份的酒、不同产地茶叶、的普通人多的是。更不用说专业的感官评定师。 |
3楼2012-06-01 00:02:42
4楼2012-06-01 10:04:00
