| 查看: 3249 | 回复: 8 | |||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||||
[交流]
舒化奶的甜度,你考虑过吗? 已有5人参与
|
|||||
|
看到有帖子说除去牛奶中的乳糖,用半乳糖苷酶. 舒化奶如果是这个工艺的话,问题就大了! 简单的数据: 牛奶中乳糖含量 5% 乳糖甜度(以蔗糖为100) 16 半乳糖甜度 32 葡萄糖甜度 74 1分子乳糖水解,甜度增加 ((32+74)/2)-16=37,起码增加一倍,口感会一样吗? 那么,随着乳糖水解度的增加,甜度应该急剧增加,而实际产品甜度却没有太大差别,这个怎么解释呢? 浓度?其他物质? 不会又有什么其他事情吧?我可不想这种事情再发生?难道真是舌尖上的periodical table? [ Last edited by ZUSTleeds on 2012-6-1 at 00:13 ] |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 食品类～ | 小木虫帖子精选 |
» 猜你喜欢
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有284人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有0人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 外导给发了邀请函过来，但是与申请CSC时的有所不同，这个会影响手续办理么？
已经有4人回复
- 大家请进，环境工程二战，学校考虑中~~
已经有41人回复
- 如果CSC被刷，有木有童鞋考虑过自费联合培养的？
已经有9人回复
- 酶标仪测BSA浓度的方法，不用ELISA法，能经过280nm测量吗？
已经有10人回复
- 这些你有想过吗？一辈子太短，遗憾却太多
已经有36人回复
- 【经验分享】1月11号，成都面签过程。非常感谢各位——今天收到电话，差材料，杯具了
已经有19人回复
- 求助：安全，甜度高，又可供糖尿病患者服用的含片矫味剂
已经有21人回复
4楼2012-06-01 10:04:00
dashing
至尊木虫 (知名作家)
- 应助: 236 (大学生)
- 贵宾: 0.221
- 金币: 12245.1
- 散金: 109
- 红花: 56
- 帖子: 5238
- 在线: 1024.7小时
- 虫号: 89798
- 注册: 2005-08-30
- 性别: GG
- 专业: 有机高分子材料
2楼2012-05-31 08:39:01
★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-01 18:15:19
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-01 18:15:19
|
2楼的有一定道理，但是，甜味的认知，姑且用这个词，其实是分子与舌头的甜味受体结合的结果。 “假如你喝5%和2.5%浓度的葡萄糖溶液，估计也不会感到甜度的变化有多么厉害。” 这句话严重有问题，您学过或者做过感官评定就知道，葡萄糖浓度相差一倍，甜味的感觉相差巨大。当然不是说能够用翻倍来表示。 问题是，我并不是期许舒化奶很甜，实际没我想的那么甜。这不是我个人的口感的问题，是个学术问题。 问题是舒化奶，准切地说，乳糖水解奶，因为乳糖水解，甜度增加，应该加入了sweetness suppressor，以达到与纯牛奶近似的口感。google就知道，此类物质专利好多。这些物质是否应该标明呢？ 能够尝出不同年份的酒、不同产地茶叶、的普通人多的是。更不用说专业的感官评定师。 |
3楼2012-06-01 00:02:42
5楼2012-06-02 06:52:09
