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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 豆奶制作问题
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z152y

铜虫 (初入文坛)

[求助] 豆奶制作问题

自制豆奶在均质后起大量的泡沫是为什么？？可以如何有效地控制！！！
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1楼 2012-05-22 22:53:37
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dennydong
2楼2012-05-23 09:44:40
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huangfang15

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-23 13:01:57
豆中含有大量的皂素，在加热和受力时会产生大量的泡沫，并且皂素有一定的毒性。出现该原因的一个可能就是在前面的热加工中没有有效的除去抗营养因子。。。。。
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3楼2012-05-23 11:41:32
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z152y

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by huangfang15 at 2012-05-23 11:41:32:
豆中含有大量的皂素，在加热和受力时会产生大量的泡沫，并且皂素有一定的毒性。出现该原因的一个可能就是在前面的热加工中没有有效的除去抗营养因子。。。。。

谢谢
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4楼2012-05-23 14:48:29
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merrygoround

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-24 10:01:05
这个我做过，加一些食用消泡剂，具体用量大概是干豆的0.1%——0.3%
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5楼2012-05-23 19:19:09
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花幽子

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
sweety: 金币+1, 鼓励交流，欢迎关注食品版 2012-06-04 15:25:34
这是大豆中的生物碱所起的作用，解决方法是：1.加热至沸腾；2.加入食用消泡剂
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集百花之幽香
6楼2012-06-04 15:23:50
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