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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 地沟油的问题大家都比较关注，邀请专业检测虫友，最好做过相关研究的虫友踊跃发言
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泥菩萨

金虫 (著名写手)

让我想想
★
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我觉得是想从检测手段来解决，是个无解的命题。
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常常问自己，生命和生活是什么样子的，有时会觉得迷惘
11楼2012-05-22 21:13:34
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jasonberg

金虫 (正式写手)
★ ★
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-27 20:28:23
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8楼: Originally posted by lovibond at 2012-05-22 16:51:16:
虫友说的这两点，我想改了后，标准的指标，好油可以做到，地沟油也可以做到的

如果是产品是单一油种，检测又是全检（质量、特征和安全），地沟油是很难达标的，当然检测成本高很多。还有一个问题，也有全检测误杀真油的。
所以还有一个办法，管理法规上面加个原料溯源的方法，就是最初的原料必须保存，随时抽样，如果能这样，不管什么企业都没有招。尽管看起来很麻烦，但是这是杀手锏。
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12楼2012-05-23 09:30:51
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
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12楼: Originally posted by jasonberg at 2012-05-23 09:30:51:
如果是产品是单一油种，检测又是全检（质量、特征和安全），地沟油是很难达标的，当然检测成本高很多。还有一个问题，也有全检测误杀真油的。
所以还有一个办法，管理法规上面加个原料溯源的方法，就是最初的原料

非调和油，就是单一的油种，肯定可以检的，难就难在调和油上了，特别容易误杀。
原料溯源，好办法
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充实的活着！
13楼2012-05-23 09:42:14
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dianababy

新虫 (初入文坛)
暨南大学光电工程研究所所长陈哲介绍，油脂经煎炸烹饪使用后，会发生氧化，生成部分氧化甘油三酯聚合物，用液相色谱HPSEC能够进行测定，从而识别地沟油。而地沟油的饱和脂肪酸及其他有机物含量比正常食用油高，这种不同对光纤波导性质有显著影响，这可以通过光纤波导传感器测定偏振特性而加以识别。此外综合使用核磁共振、电子鼻、近红外光谱等技术，也能对地沟油的某些性质加以鉴别。简单点说就是把地沟油放在光纤传感器上，通过与合格植物油对比光的传输功率，判断地沟油的掺兑量。同时，通过光纤波导传感检测法技术，对于地沟油掺伪量在5%以上的油品检出率可达到95%，在半年到一年之内确定检测方法。光纤波导传感检测法技术，采用光纤和植物结合的科学方法，是地沟油鉴别方法的重要突破，下一步将向产业化方向推进。




本人认为，聚合物在正常油脂的生产中也会产生，假设地沟油中有聚合物含量为40%，那么5%的加入量，聚合物的添加量仅仅为2%，这样很容易误判，需要找出更新的特征物质
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14楼2012-05-23 11:28:39
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dianababy

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by jasonberg at 2012-05-22 16:42:06:
要从源头上杜绝,要先从标准开始:1 取消调和油标准;这个标准没有存在的必要, 学过营养的都知道.2 油脂标准不需要分级别,定一个级别标准就够了.
对于调和过的一级油,想测出有没有地沟油太难了.个人认为没有可靠的方法

调和油的营养价值不是因为，多不饱和：单不饱和：饱和=1：1：1吗？为什么说没有意义？
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15楼2012-05-23 12:17:55
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llrock926

木虫 (小有名气)
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15楼: Originally posted by dianababy at 2012-05-23 12:17:55:
调和油的营养价值不是因为，多不饱和：单不饱和：饱和=1：1：1吗？为什么说没有意义？

多不饱和：单不饱和：饱和=1：1：1只是某些企业宣传的一个概念而已，真正的调和油的比例是多不饱和：单不饱和：饱和=0.27：1：1，如果真做成1:1:1的话油在常温下就是固体了，饱和脂肪酸含量太高了
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16楼2012-05-23 12:22:32
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xinxinxiang

金虫 (正式写手)
★
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现在有人在尝试用纳米金检测地沟油里的有害物质，就像当年的瘦肉精检测一样，总会有简易的检测方式的。只是时间问题。。。
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17楼2012-05-23 12:45:55
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cjmsusan

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
18楼2012-05-23 12:56:36
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iwill1k

铜虫 (小有名气)
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那地沟油从成分上说有没有害？
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19楼2012-05-23 15:01:24
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fansire

木虫 (著名写手)
卫生部初步确定3个地沟油快速检测法

去年12月卫生部向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，针对征集的结果，5月22日，卫生部向记者透露，此次征集共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。

卫生部有关负责人在接受采访时表示：2011年12月，卫生部组织向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式，对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。

据了解，去年12月开始的“地沟油”检测方法征集，已是第二轮面向社会的征集活动。之前已征集到由７家技术机构提供的５种检验方法，但经过论证证明，特异性不强，不能作为“地沟油”判定手段。

卫生部相关人士强调，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。
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20楼2012-05-23 17:48:55
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