| 查看: 2782 | 回复: 30 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
地沟油的问题大家都比较关注，邀请专业检测虫友，最好做过相关研究的虫友踊跃发言 已有18人参与
|
|||
| 我现在了解到油脂在高温下能产生聚合物，但是检测方法只看到高效体积排阻色谱，不知道还有什么其他的检测方法啊？ |
回复此楼
|
暨南大学光电工程研究所所长陈哲介绍，油脂经煎炸烹饪使用后，会发生氧化，生成部分氧化甘油三酯聚合物，用液相色谱HPSEC能够进行测定，从而识别地沟油。而地沟油的饱和脂肪酸及其他有机物含量比正常食用油高，这种不同对光纤波导性质有显著影响，这可以通过光纤波导传感器测定偏振特性而加以识别。此外综合使用核磁共振、电子鼻、近红外光谱等技术，也能对地沟油的某些性质加以鉴别。简单点说就是把地沟油放在光纤传感器上，通过与合格植物油对比光的传输功率，判断地沟油的掺兑量。同时，通过光纤波导传感检测法技术，对于地沟油掺伪量在5%以上的油品检出率可达到95%，在半年到一年之内确定检测方法。光纤波导传感检测法技术，采用光纤和植物结合的科学方法，是地沟油鉴别方法的重要突破，下一步将向产业化方向推进。 本人认为，聚合物在正常油脂的生产中也会产生，假设地沟油中有聚合物含量为40%，那么5%的加入量，聚合物的添加量仅仅为2%，这样很容易误判，需要找出更新的特征物质 |
14楼2012-05-23 11:28:39
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+2, 最后这句话很专业啊 2012-05-22 16:47:26
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+2, 最后这句话很专业啊 2012-05-22 16:47:26
| 这个问题很复杂，先要给地沟油一个好的定义才能解决这个问题，现在有人在做的，主要是卤素测定这块，粮油监测和耶拿在做，但是说实话，听过他们的介绍，应该只是打着地沟油的噱头进行了部分分类而已，毕竟不能指望粮油部门去做什么，也许他们的科研100-200个样品就觉得很了不起了，实际1，2万个样品的检测也不过是专门做检测人小半年的量而已，做标准要经得起大量实践的检验才可以。我08年的时候做煎炸油和一般油的区别，从一般的化学分析，比如胆固醇，酸价，等等都没有发现有什么不同的。现在我倒是有一个可能有点行得通的思路，但是工作已经不在这个方面了。靠你们了啊，过去我觉得是要分类，主要是要把调和油这个类和地沟油区分开就可以了，毕竟其他的油是好分的。现在我觉得主要是要找准内标的概念。 |
2楼2012-05-21 23:21:03
3楼2012-05-22 09:05:41
beenomics
至尊木虫 (著名写手)
游戏人间的拙劣的造梦师
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 14354.7
- 散金: 522
- 红花: 10
- 帖子: 1389
- 在线: 970.3小时
- 虫号: 760851
- 注册: 2009-04-30
- 性别: GG
- 专业: 病毒学
5楼2012-05-22 13:20:48