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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 地沟油的问题大家都比较关注，邀请专业检测虫友，最好做过相关研究的虫友踊跃发言
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dianababy

新虫 (初入文坛)

[交流] 地沟油的问题大家都比较关注，邀请专业检测虫友，最好做过相关研究的虫友踊跃发言 已有18人参与

我现在了解到油脂在高温下能产生聚合物，但是检测方法只看到高效体积排阻色谱，不知道还有什么其他的检测方法啊？
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1楼 2012-05-21 20:11:15
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sharkey.XU

铜虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-22 16:47:52
楼上说的很好！地沟油的概念搞清楚都很困难，更别说检测。如果说地沟油比普通食用油有害，那应该首先做毒理学研究看看毒理，而不能直接判定有害，可惜地沟油的多环芳烃类不一定比调和油高；如果说地沟油有加热过程，产生的三甘酯聚合物，那么油品在储藏中也会产生一定量的聚合物，很难讲。所以说，当下地沟油有害的提法主要是对产业链的影响，它的产生会影响成生产产业链的正常次序。
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宁静以致远
3楼2012-05-22 09:05:41
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liun119

金虫 (正式写手)
★ ★ ★
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lovibond: 金币+2, 最后这句话很专业啊 2012-05-22 16:47:26
这个问题很复杂，先要给地沟油一个好的定义才能解决这个问题，现在有人在做的，主要是卤素测定这块，粮油监测和耶拿在做，但是说实话，听过他们的介绍，应该只是打着地沟油的噱头进行了部分分类而已，毕竟不能指望粮油部门去做什么，也许他们的科研100-200个样品就觉得很了不起了，实际1，2万个样品的检测也不过是专门做检测人小半年的量而已，做标准要经得起大量实践的检验才可以。我08年的时候做煎炸油和一般油的区别，从一般的化学分析，比如胆固醇，酸价，等等都没有发现有什么不同的。现在我倒是有一个可能有点行得通的思路，但是工作已经不在这个方面了。靠你们了啊，过去我觉得是要分类，主要是要把调和油这个类和地沟油区分开就可以了，毕竟其他的油是好分的。现在我觉得主要是要找准内标的概念。
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2楼2012-05-21 23:21:03
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beenomics

至尊木虫 (著名写手)

游戏人间的拙劣的造梦师
★ ★
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lovibond: 金币+1, 鼓励发帖 2012-05-22 16:48:16
经过使用的油，肯定会有改变，关键是如何找到那些细微的变化。
我有一次回老家，老爸买了一瓶油，都快用完了，我发现10月份就下面有白色沉淀，显然是动植物混合油，所有才有沉淀。于是，我知道我老爸买到了地沟油.....关键是还快用完了...
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在深深的迷茫中徘徊
5楼2012-05-22 13:20:48
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jasonberg

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-22 16:49:17
要从源头上杜绝,要先从标准开始:1 取消调和油标准;这个标准没有存在的必要, 学过营养的都知道.2 油脂标准不需要分级别,定一个级别标准就够了.
对于调和过的一级油,想测出有没有地沟油太难了.个人认为没有可靠的方法.
还有一个重要因素,就是目前的食品违法成本太低,巨大利益驱使了这种现象发生.
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6楼2012-05-22 16:42:06
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